Une quarantaine de gousses d'ail épluchées, 40 cl d'huile d'olive, du romarin, du thym : il n'en faut pas plus pour un bocal d'ail confit. La seule règle est la douceur du feu : l'huile ne doit jamais frémir pendant les 50 à 60 minutes de cuisson, jusqu'à des gousses tendres, à peine dorées. Sur du pain grillé, dans une purée ou à côté d'un rôti, elles s'écrasent comme une crème ; et l'huile parfumée qui reste vaut autant que l'ail lui-même.
Une quarantaine de gousses d'ail épluchées, 40 cl d'huile d'olive, du romarin, du thym : il n'en faut pas plus pour un bocal d'ail confit. La seule règle est la douceur du feu : l'huile ne doit jamais frémir pendant les 50 à 60 minutes de cuisson, jusqu'à des gousses tendres, à peine dorées. Sur du pain grillé, dans une purée ou à côté d'un rôti, elles s'écrasent comme une crème ; et l'huile parfumée qui reste vaut autant que l'ail lui-même.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories168 kcal
- Petite casserole1
- Bocal en verre1
- Passoire fine1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
4gousse d'ail
40 clhuile d'olive vierge extra
2brin de romarin
3brin de thym
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Préparation de l'ail
- 1
Séparer les gousses d’ail des têtes sans les abîmer.
- 2
Éplucher soigneusement chaque gousse d’ail.
- 3
Retirer le germe central si désiré pour une saveur plus douce.
Confisage
- 4
Déposer les gousses d’ail dans une petite casserole ou un bocal résistant à la chaleur.
- 5
Ajouter les brins de romarin et de thym frais.
- 6
Verser l’huile d’olive jusqu’à recouvrir entièrement les gousses.
- 7
Ajouter une pincée de sel et de poivre noir moulu.
- 8
Faire chauffer à feu très doux (l’huile ne doit jamais frémir) pendant 50 à 60 minutes.
- 9
Remuer délicatement de temps en temps pour que l’ail cuise uniformément.
- 10
Vérifier la cuisson : l’ail doit être tendre et légèrement doré, sans coloration excessive.
- 11
Retirer du feu et laisser tiédir dans l’huile.
- 12
Transvaser l’ail confit et son huile dans un bocal propre et hermétique.
- 13
Conserver au réfrigérateur une fois refroidi.
Service
- 14
Servir les gousses d’ail confit sur du pain grillé, dans une purée, ou en accompagnement de viandes et légumes rôtis.
Notes & astuces du chef
Conservation
Trois semaines au réfrigérateur, à condition que les gousses restent immergées dans l'huile ; prélevez toujours avec un ustensile propre.
L'huile de confisage assaisonne salades, légumes rôtis et pâtes ; ne la jetez surtout pas
