Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Préparer les coquilles vides en les rinçant soigneusement sous l’eau froide, puis les sécher avec un torchon propre.

Émincer finement les échalotes et hacher l’ail. Ciseler le persil plat. Préparer tous les ingrédients sur la planche à découper pour faciliter l’assemblage.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, puis faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes.

Déglacer la poêle avec le vin blanc sec. Laisser réduire de moitié pour concentrer les arômes.

Ajouter la crème fraîche épaisse hors du feu, bien mélanger pour obtenir une sauce homogène. Saler et poivrer à votre convenance.

Dans une autre poêle, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (et corail) dans 20 g de beurre chaud, 1 minute de chaque côté. Elles doivent rester nacrées à cœur.

Répartir les noix de saint-jacques dans les coquilles propres, en les disposant harmonieusement.

Napper chaque coquille de la sauce échalote-crème, en veillant à bien recouvrir les noix.

Préparer le beurre persillé : mélanger le reste du beurre ramolli avec le persil ciselé et une pincée de sel. Répartir ce mélange en petites noisettes sur chaque coquille.

Saupoudrer généreusement chaque coquille de chapelure fine pour obtenir une croûte dorée et croustillante.

Déposer les coquilles dans un plat à four. Enfourner à mi-hauteur pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée et dorée.

Sortir les coquilles du four et laisser reposer 2 minutes avant de manipuler. Décorer chaque coquille avec un brin de persil plat frais.

Servir les coquilles Saint-Jacques gratinées bien chaudes, directement dans leur coquille, accompagnées d’une salade croquante ou d’un riz pilaf pour une présentation traditionnelle et élégante.