Un steak haché, du bleu d'Auvergne émietté et des oignons confits au vinaigre balsamique : ce burger tient sur trois ingrédients forts, sans liste interminable. Les oignons cuisent vingt minutes à feu doux avec sucre roux et vinaigre pour caraméliser, pendant que les steaks se saisissent deux à trois minutes par face en poêle chaude, le bleu déposé dessus juste avant de couvrir une minute pour le faire fondre. Le contraste entre le fromage puissant et les oignons sucrés fonctionne sans artifice ; le pain brioché doré à la poêle apporte le moelleux nécessaire. Certains remplacent le bleu d'Auvergne par du roquefort ou du bleu de Gex, l'idée reste la même : peu d'éléments, bien exécutés.
Un steak haché, du bleu d'Auvergne émietté et des oignons confits au vinaigre balsamique : ce burger tient sur trois ingrédients forts, sans liste interminable. Les oignons cuisent vingt minutes à feu doux avec sucre roux et vinaigre pour caraméliser, pendant que les steaks se saisissent deux à trois minutes par face en poêle chaude, le bleu déposé dessus juste avant de couvrir une minute pour le faire fondre. Le contraste entre le fromage puissant et les oignons sucrés fonctionne sans artifice ; le pain brioché doré à la poêle apporte le moelleux nécessaire. Certains remplacent le bleu d'Auvergne par du roquefort ou du bleu de Gex, l'idée reste la même : peu d'éléments, bien exécutés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Poêle1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les burgers
4pain à burger brioché
600 gbœuf
120 gfromage bleu d'auvergne
1œuf
Pour les oignons confits
3oignon jaune
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre balsamique
1 càscuil. à soupesucre roux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Éplucher les oignons et les émincer finement sur une planche à découper pour obtenir des lamelles régulières.
- 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter les oignons émincés.
- 3
Faire revenir les oignons 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à dorer.
- 4
Ajouter le sucre roux et le vinaigre balsamique, puis poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux pour obtenir des oignons confits, bien fondants et légèrement caramélisés.
- 5
Pendant ce temps, façonner 4 steaks de bœuf haché de taille régulière. Si souhaité, ajouter l’œuf pour lier la viande.
- 6
Assaisonner les steaks de sel fin et de poivre du moulin sur chaque face.
- 7
Faire chauffer une poêle propre à feu vif, puis saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. La viande doit rester juteuse à cœur.
- 8
En fin de cuisson, déposer le fromage bleu émietté sur chaque steak et couvrir la poêle 1 minute pour le faire légèrement fondre.
- 9
Couper les pains à burger en deux et les faire légèrement dorer côté mie dans une poêle ou au grille-pain pour qu’ils soient bien moelleux et dorés.
- 10
Déposer la base de chaque pain sur une assiette. Placer un steak au bleu sur chaque base.
- 11
Répartir généreusement les oignons confits sur le fromage bleu.
- 12
Refermer chaque burger avec le chapeau du pain. Presser légèrement pour bien maintenir l’ensemble.
- 13
Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte croquante ou de frites maison. Pour une présentation traditionnelle, piquer chaque burger d’un pic en bois et servir sur une planche.
Notes & astuces du chef
Le fromage bleu d'Auvergne se remplace facilement par du roquefort ou du bleu de Gex selon ce qu'on trouve
Les oignons confits se préparent deux jours à l'avance et se conservent au frais dans un bocal fermé
Évitez de trop presser la viande en façonnant les steaks : ils resteront plus juteux à la cuisson
Avis et commentaires
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