Le saindoux désigne la graisse de porc fondue, longtemps conservée en pot dans les fermes pour tartiner le pain d'hiver. Ici, il fond doucement à feu doux (sans jamais bouillir) avant de recevoir du thym effeuillé, du bacon fumé rendu croustillant à la poêle et des dés de pomme acidulée revenus trois à quatre minutes dans le même gras. Le mélange refroidit dans un pot en grès, la surface lissée à la spatule, puis passe au moins deux heures au réfrigérateur avant de durcir suffisamment pour être tartiné. Le résultat se sert frais sur du pain de campagne grillé, avec quelques brins de thym en décor. La pomme apporte une fraîcheur bienvenue face à la densité du saindoux et du bacon, deux ingrédients qui, seuls, tourneraient vite lourds.
Le saindoux désigne la graisse de porc fondue, longtemps conservée en pot dans les fermes pour tartiner le pain d'hiver. Ici, il fond doucement à feu doux (sans jamais bouillir) avant de recevoir du thym effeuillé, du bacon fumé rendu croustillant à la poêle et des dés de pomme acidulée revenus trois à quatre minutes dans le même gras. Le mélange refroidit dans un pot en grès, la surface lissée à la spatule, puis passe au moins deux heures au réfrigérateur avant de durcir suffisamment pour être tartiné. Le résultat se sert frais sur du pain de campagne grillé, avec quelques brins de thym en décor. La pomme apporte une fraîcheur bienvenue face à la densité du saindoux et du bacon, deux ingrédients qui, seuls, tourneraient vite lourds.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Cocotte en fonte1
- Poêle1
- Pot en grès ou bocal1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saindoux aromatisé
400 gsaindoux frais
100 gbacon fumé
1pomme
3thym
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le bacon en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Pelez la pomme et coupez-la en petits dés. Choisissez une variété acidulée pour plus de fraîcheur.
- 3
Faites chauffer la poêle à feu moyen et faites dorer les dés de bacon jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- 4
Ajoutez les dés de pomme dans la poêle et faites-les revenir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 5
Réservez le mélange bacon-pomme sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.
- 6
Dans une cocotte, faites fondre doucement le saindoux à feu doux sans le faire bouillir.
- 7
Ajoutez le thym effeuillé, le sel et le poivre dans le saindoux fondu. Mélangez bien.
- 8
Incorporez le mélange bacon-pomme dans le saindoux chaud et mélangez pour bien répartir.
- 9
Versez la préparation dans un pot en grès ou un bocal propre. Lissez la surface à la spatule.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
- 11
Servez frais, tartiné sur du pain de campagne grillé. Décorez de quelques brins de thym frais.
Notes & astuces du chef
Le saindoux se conserve au réfrigérateur jusqu'à dix jours dans un pot hermétique
Pour une version plus rustique, quelques éclats de noisettes grillées se marient bien à la pomme
Dosez le thym frais avec prudence : son parfum devient vite dominant sur une base aussi grasse
Avis et commentaires
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