Parer les asperges blanches (retirer la base fibreuse et peler la tige) puis les couper en bâtonnets réguliers d’environ 8 cm.

Éplucher les carottes et les tailler en fins bâtonnets de la même longueur que les asperges pour une cuisson homogène.

Émincer finement les gousses d’ail. Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide, retirer le byssus et gratter les coquilles si besoin.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Blanchir les asperges et les carottes 5 minutes, puis les plonger dans de l’eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson. Égoutter.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail émincé, puis les bâtonnets d’asperges et de carottes. Faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen pour les colorer légèrement.

Verser le vin blanc sec dans la poêle, laisser réduire 2 minutes à feu vif pour concentrer les arômes.

Ajouter les moules dans la poêle, couvrir et laisser cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Remuer délicatement pour bien répartir les saveurs.

Retirer les moules de leurs coquilles (en garder quelques-unes entières pour la décoration si souhaité). Réserver la chair.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Mélanger délicatement les moules, asperges et carottes pour bien enrober les ingrédients du jus de cuisson.

Dresser harmonieusement les bâtonnets d’asperges et de carottes sur des assiettes chaudes, répartir les moules par-dessus. Servir immédiatement, décoré éventuellement de quelques moules en coquille.