Parer un artichaut violet ne demande qu'un couteau et un citron coupé en deux, frotté sur les parties tranchées pour éviter le noircissement : rien de plus technique. Les feuilles extérieures les plus dures sont retirées, la tige raccourcie à deux centimètres, le foin central évidé à la petite cuillère. Les quartiers plongent ensuite dans une eau salée et citronnée, puis cuisent vingt à vingt-cinq minutes à couvert, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Parer un artichaut violet ne demande qu'un couteau et un citron coupé en deux, frotté sur les parties tranchées pour éviter le noircissement : rien de plus technique. Les feuilles extérieures les plus dures sont retirées, la tige raccourcie à deux centimètres, le foin central évidé à la petite cuillère. Les quartiers plongent ensuite dans une eau salée et citronnée, puis cuisent vingt à vingt-cinq minutes à couvert, jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance.
Égouttés et tiédis, les artichauts se servent simplement arrosés d'huile d'olive extra vierge, parsemés de persil plat, avec des quartiers de citron à part pour que chacun ajuste l'acidité. Une mayonnaise maison ou une sauce citronnée légère accompagne la table, sans jamais masquer le goût délicat du légume.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Grande casserole1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les artichauts
4artichaut violet italien
1citron jaune
1 leau
1 càscuil. à soupegros sel
Pour l’assaisonnement et la sauce
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
- 1
citron jaune
1persil frais
1citron
Étapes
La recette
Préparation des artichauts.
- 1
Remplir une grande casserole d’eau froide et ajouter le gros sel. Presser le jus d’un demi-citron dans l’eau pour limiter l’oxydation.
- 2
Parer les artichauts : retirer les feuilles extérieures les plus dures, couper la tige à 2 cm de la base et ôter la partie fibreuse. Frotter immédiatement les parties coupées avec le citron.
- 3
Couper les artichauts en deux dans la longueur, puis en quartiers si les têtes sont grosses. Retirer le foin central à l’aide d’une petite cuillère.
- 4
Plonger les quartiers d’artichauts au fur et à mesure dans l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.
Cuisson.
- 5
Porter la casserole à ébullition. Ajouter les artichauts égouttés dans l’eau bouillante salée et citronnée.
- 6
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).
- 7
Égoutter délicatement les artichauts dans une passoire et laisser tiédir quelques minutes.
Finition et assaisonnement.
- 8
Disposer les quartiers d’artichauts sur un plat de service ou des assiettes individuelles.
- 9
Arroser généreusement d’huile d’olive extra vierge et parsemer de persil plat ciselé.
- 10
Ajouter quelques quartiers de citron frais sur le côté pour que chacun puisse ajuster l’acidité selon son goût.
- 11
Servir les artichauts tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’une mayonnaise maison ou d’une sauce au citron légère.
- 12
Pour une présentation traditionnelle, disposez les artichauts en rosace sur le plat, parsemez d’herbes fraîches et servez avec la sauce à part.
Notes & astuces du chef
Les artichauts se préparent à l'avance et se gardent au frais, bien couverts, jusqu'à 24 heures
La menthe fraîche ou le basilic remplacent le persil pour changer les arômes
Une cuisson trop longue ramollit les cœurs : mieux vaut vérifier dès vingt minutes avec la pointe d'un couteau
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Recette moules aux asperges
par Recettes.com
Recette salade végétarienne radis et concombre
par Recettes.com
Recette salade de pastèque au fromage feta et basilic
par Recettes.com