Persil plat, ail dégermé, origan séché, piment en flocons, vinaigre de vin rouge et huile d'olive : cette base argentine ne demande aucune cuisson. Le persil bien séché se hache grossièrement avec l'ail, puis rejoint les épices et le vinaigre avant que l'huile s'incorpore peu à peu, à la cuillère ou au mixeur par à-coups selon la texture voulue, lisse ou plus rustique. Sel et poivre s'ajustent en fin de préparation, et trente minutes de repos au frais laissent aux saveurs le temps de se lier. Servie en petit bol, elle accompagne aussi bien une pièce de viande grillée que des légumes rôtis.
Persil plat, ail dégermé, origan séché, piment en flocons, vinaigre de vin rouge et huile d'olive : cette base argentine ne demande aucune cuisson. Le persil bien séché se hache grossièrement avec l'ail, puis rejoint les épices et le vinaigre avant que l'huile s'incorpore peu à peu, à la cuillère ou au mixeur par à-coups selon la texture voulue, lisse ou plus rustique. Sel et poivre s'ajustent en fin de préparation, et trente minutes de repos au frais laissent aux saveurs le temps de se lier. Servie en petit bol, elle accompagne aussi bien une pièce de viande grillée que des légumes rôtis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Mixeur ou hachoir1
- Couteau1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la sauce chimichurri
1 bottepersil plat
4 goussesail
10 clhuile d'olive vierge extra
4 clvinaigre de vin rouge
1 càscuil. à soupeorigan séché
1 càccuil. à cafépiment rouge en flocon
1 càccuil. à cafésel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement le persil plat et séchez-le avec du papier absorbant. Les feuilles doivent être bien sèches pour éviter d’ajouter d’eau à la sauce.
- 2
Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- 3
Hachez grossièrement le persil et l’ail à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur.
- 4
Placez le persil et l’ail hachés dans un bol ou le bol du mixeur.
- 5
Ajoutez l’origan séché, le piment rouge en flocons, le sel et le poivre noir.
- 6
Versez le vinaigre de vin rouge sur les herbes et mélangez bien pour que les saveurs se diffusent.
- 7
Ajoutez l’huile d’olive progressivement en mélangeant pour obtenir une sauce homogène.
- 8
Mixez par à-coups si vous souhaitez une texture plus lisse, ou mélangez à la cuillère pour une sauce plus rustique.
- 9
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel, poivre ou piment selon vos préférences.
- 10
Laissez reposer la sauce au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
- 11
Servez la sauce chimichurri dans un petit bol, en accompagnement de grillades ou de légumes rôtis.
Notes & astuces du chef
Les tiges du persil, plus amères, sont à écarter ; seules les feuilles entrent dans la sauce
Elle se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un bocal fermé, et gagne en goût le lendemain
