Le steak de jupe se saisit à feu vif deux à trois minutes par face pour garder sa tendreté malgré ses fibres. Pendant que la viande repose cinq minutes sous papier aluminium, le persil et l'ail finement hachés se mélangent à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à l'origan et au piment doux pour former le chimichurri, une sauce fraîche et légèrement piquante. La viande se tranche ensuite dans le sens contraire des fibres, ce qui change la texture en bouche. On nappe généreusement de chimichurri et on sert avec des pommes de terre sautées ou une salade verte.
Le steak de jupe se saisit à feu vif deux à trois minutes par face pour garder sa tendreté malgré ses fibres. Pendant que la viande repose cinq minutes sous papier aluminium, le persil et l'ail finement hachés se mélangent à l'huile d'olive, au vinaigre de vin rouge, à l'origan et au piment doux pour former le chimichurri, une sauce fraîche et légèrement piquante. La viande se tranche ensuite dans le sens contraire des fibres, ce qui change la texture en bouche. On nappe généreusement de chimichurri et on sert avec des pommes de terre sautées ou une salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Gril ou poêle en fonte1
- Couteau bien aiguisé1
- Bol1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le steak de jupe
800 gsteak de jupe de bœuf
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre noir
Pour le chimichurri
1 bottepersil plat
2 goussesail
- 10 cl
huile d'olive vierge extra
2 càsc. à soupevinaigre de vin rouge
1 càcc. à caféorigan séché
1 càcc. à cafépiment rouge doux
- -
sel
- -
poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortez le steak de jupe du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
- 2
Préparez le chimichurri : hachez finement le persil plat et l’ail sur une planche à découper.
- 3
Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, l’origan, le piment, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. La sauce doit être bien verte et fluide.
- 4
Goûtez et ajustez l’assaisonnement du chimichurri selon vos préférences.
- 5
Couvrez et laissez reposer la sauce à température ambiante pendant la préparation de la viande.
- 6
Séchez le steak de jupe avec du papier absorbant pour une belle saisie.
- 7
Badigeonnez la viande d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement chaque face.
- 8
Faites chauffer le gril ou la poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- 9
Déposez le steak de jupe et saisissez-le 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. La viande doit être bien marquée.
- 10
Adaptez la cuisson selon votre goût, mais évitez de trop cuire pour garder la tendreté.
- 11
Déposez la viande sur une planche et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- 12
Tranchez le steak de jupe dans le sens contraire des fibres pour une texture fondante.
- 13
Dressez les tranches sur un plat, nappez généreusement de chimichurri et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Un steak de jupe bien persillé donne plus de saveur qu'une pièce trop maigre
Le chimichurri se garde deux jours au frais dans un bocal fermé
Retirer les graines du piment adoucit la sauce pour les palais sensibles
Avis et commentaires
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