Sortez le steak de jupe du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Préparez le chimichurri : hachez finement le persil plat et l’ail sur une planche à découper.

Dans un bol, mélangez le persil, l’ail, l’origan, le piment, le vinaigre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. La sauce doit être bien verte et fluide.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement du chimichurri selon vos préférences.

Couvrez et laissez reposer la sauce à température ambiante pendant la préparation de la viande.

Séchez le steak de jupe avec du papier absorbant pour une belle saisie.

Badigeonnez la viande d’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement chaque face.

Faites chauffer le gril ou la poêle en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Déposez le steak de jupe et saisissez-le 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante. La viande doit être bien marquée.

Adaptez la cuisson selon votre goût, mais évitez de trop cuire pour garder la tendreté.

Déposez la viande sur une planche et laissez-la reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

Tranchez le steak de jupe dans le sens contraire des fibres pour une texture fondante.

Dressez les tranches sur un plat, nappez généreusement de chimichurri et servez aussitôt, accompagné de pommes de terre sautées ou d’une salade verte.