Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux réguliers.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez 30 g de beurre à la purée, mélangez bien et laissez tiédir.

Préparez la pâte à choux : faites chauffer 80 g de beurre et 12 cl d’eau dans une casserole jusqu’à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant.

Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et souple.

Mélangez la purée refroidie à la pâte à choux. Salez et poivrez selon votre goût.

Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.

Formez des petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères à café ou d’une poche à douille.

Plongez les boules dans l’huile chaude par petites quantités. Faites frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Égouttez les pommes dauphine sur du papier absorbant. Servez chaud, idéalement avec une viande rôtie ou une salade verte.