Ce steak de bœuf se mange nappé de sa sauce au poivre, avec des frites maison, des pommes de terre sautées ou une salade verte pour alléger l'ensemble. La sauce, crème épaisse, poivre concassé et une pointe de moutarde, se prépare dans la même poêle que la viande, avec les sucs de cuisson pour toute liaison. Les steaks sont servis tranchés, la sauce versée dessus avec quelques grains de poivre entiers en finition.
Ce steak de bœuf se mange nappé de sa sauce au poivre, avec des frites maison, des pommes de terre sautées ou une salade verte pour alléger l'ensemble. La sauce, crème épaisse, poivre concassé et une pointe de moutarde, se prépare dans la même poêle que la viande, avec les sucs de cuisson pour toute liaison. Les steaks sont servis tranchés, la sauce versée dessus avec quelques grains de poivre entiers en finition.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories196 kcal
- Poêle en fonte ou antiadhésive1
- Mortier ou moulin à poivre1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau de cuisine1
- Papier aluminium1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2steak de bœuf
15 clcrème fraîche épaisse
2 càccuillère à cafémélange de poivres en grains
20 gbeurre
1 càscuillère à soupehuile neutre
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
—sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir les steaks du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
- 2
Concasser grossièrement le mélange de poivres en grains à l'aide d'un mortier ou du dos d'une cuillère.
- 3
Saler légèrement les deux faces des steaks.
- 4
Faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile neutre et le beurre.
- 5
Déposer les steaks dans la poêle bien chaude.
- 6
Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (saignant, à point ou bien cuit).
- 7
Retirer les steaks de la poêle et les réserver sous une feuille de papier aluminium pour qu'ils reposent.
- 8
Baisser le feu sous la poêle.
- 9
Ajouter le poivre concassé dans la poêle et faire revenir 30 secondes en remuant.
- 10
Incorporer la moutarde de Dijon et mélanger rapidement.
- 11
Verser la crème fraîche épaisse dans la poêle.
- 12
Mélanger à la spatule en grattant les sucs de cuisson, puis laisser épaissir la sauce 2 à 3 minutes à feu doux.
- 13
Rectifier l'assaisonnement en sel si besoin.
Dressage
- 14
Déposer les steaks sur les assiettes chaudes.
- 15
Napper généreusement de sauce au poivre.
- 16
Parsemer de quelques grains de poivre entiers pour la décoration.
- 17
Servir immédiatement, accompagné de l'accompagnement de votre choix.
Notes & astuces du chef
La sauce se garde deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement à feu doux
Un trait de cognac ou de whisky flambé dans la poêle avant la crème donne une sauce plus corsée
Avis et commentaires
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