La betterave, réputée exclusivement salée, se change en confiture épaisse une fois râpée finement et cuite quarante-cinq minutes avec sucre de canne, zeste de citron et vanille. Le jus de citron équilibre la douceur du légume racine et fixe sa couleur pourpre. Servie sur pain de campagne ou avec un fromage frais, elle change des tartinades classiques et se garde plusieurs semaines au réfrigérateur une fois le pot entamé.
La betterave, réputée exclusivement salée, se change en confiture épaisse une fois râpée finement et cuite quarante-cinq minutes avec sucre de canne, zeste de citron et vanille. Le jus de citron équilibre la douceur du légume racine et fixe sa couleur pourpre. Servie sur pain de campagne ou avec un fromage frais, elle change des tartinades classiques et se garde plusieurs semaines au réfrigérateur une fois le pot entamé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories140 kcal
- Casserole à fond épais1
- Râpe à légumes1
- Pot à confiture stérilisé1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la confiture
600 gbetterave rouge crue
400 gsucre de canne blond
1citron jaune
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
10 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez, épluchez et râpez finement les betteraves rouges.
- 2
Prélevez le zeste du citron puis pressez-le pour en extraire le jus.
- 3
Déposez les betteraves râpées dans une casserole à fond épais.
- 4
Ajoutez le sucre, le jus et le zeste de citron, la gousse de vanille fendue et l’eau.
- 5
Mélangez bien avec une cuillère en bois pour répartir tous les ingrédients.
- 6
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu.
- 7
Augmentez à feu moyen et laissez cuire 45 à 50 minutes en remuant régulièrement.
- 8
Retirez la gousse de vanille. Vérifiez la consistance : la confiture doit être épaisse et brillante.
- 9
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez aussitôt.
- 10
Retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation, puis laissez refroidir à l’endroit.
- 11
Servez la confiture de betterave sur des tranches de pain de campagne ou avec du fromage frais.
Notes & astuces du chef
Râpez les betteraves finement plutôt qu'en dés : la cuisson est plus régulière et le mélange épaissit sans grumeaux
Une fois ouvert, le pot se garde au frais ; le gingembre frais remplace bien la vanille pour une version plus piquante
Avis et commentaires
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