Sous sa croûte dorée de coco râpée, ce gâteau cache une mie dense et humide : le manioc frais remplace entièrement la farine, ce qui le rend naturellement sans gluten. Lait de coco et beurre fondu lient la pâte, cuite 50 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher. On laisse tiédir 20 minutes avant de démouler, puis on sert en parts carrées, tiède ou froid, avec un café.
Sous sa croûte dorée de coco râpée, ce gâteau cache une mie dense et humide : le manioc frais remplace entièrement la farine, ce qui le rend naturellement sans gluten. Lait de coco et beurre fondu lient la pâte, cuite 50 minutes à 180°C jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher. On laisse tiédir 20 minutes avant de démouler, puis on sert en parts carrées, tiède ou froid, avec un café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Râpe à gros trous1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule carré ou rectangulaire1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
800 gmanioc frais râpé
200 gnoix de coco râpée
3œuf
200 gsucre de canne
40 cllait de coco
60 gbeurre doux
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 pincéesel
- -
beurre pour le moule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez soigneusement le moule pour éviter que le gâteau n’attache.
- 3
Râpez le manioc frais à l’aide d’une râpe à gros trous. Égouttez-le bien pour retirer l’excès d’eau.
- 4
Dans un grand saladier, mélangez le manioc râpé, la noix de coco râpée et le sucre.
- 5
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- 6
Versez le lait de coco, le beurre fondu, la vanille et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 7
Versez la préparation dans le moule beurré et lissez la surface avec une spatule.
- 8
Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée sur le dessus pour une croûte dorée.
- 9
Enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
- 10
Laissez tiédir 20 minutes avant de démouler délicatement.
- 11
Coupez en parts carrées et servez à température ambiante, idéalement avec un café ou un thé.
Notes & astuces du chef
Le manioc doit être frais et non amer : un manioc toxique se reconnaît à son odeur âcre ; bien égoutté après râpage, il donne une texture fondante plutôt que pâteuse
