Lavez et hachez finement les feuilles de manioc avant de les plonger dix minutes dans l'eau bouillante salée : elles s'attendrissent et perdent leur amertume. Une fois égouttées et refroidies, mélangez-les à l'oignon émincé, à l'ail haché et, pour qui aime relever, à un peu de piment frais. Façonnez la farce en petites boules tassées, trempez-les dans une pâte à frire à l'œuf, puis plongez-les dans l'huile chaude à 170°C pendant quatre à cinq minutes, en les retournant pour une dorure régulière. Cette préparation, courante en Afrique centrale, se sert chaude avec une sauce pimentée ou un quartier de citron.
Lavez et hachez finement les feuilles de manioc avant de les plonger dix minutes dans l'eau bouillante salée : elles s'attendrissent et perdent leur amertume. Une fois égouttées et refroidies, mélangez-les à l'oignon émincé, à l'ail haché et, pour qui aime relever, à un peu de piment frais. Façonnez la farce en petites boules tassées, trempez-les dans une pâte à frire à l'œuf, puis plongez-les dans l'huile chaude à 170°C pendant quatre à cinq minutes, en les retournant pour une dorure régulière. Cette préparation, courante en Afrique centrale, se sert chaude avec une sauce pimentée ou un quartier de citron.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la farce
300 gfeuille de manioc
1oignon
2 goussesail
1piment frais
-sel
-poivre
Pour la pâte à frire
120 gfarine de blé
1œuf
15 cleau
1 càsc. à soupehuile végétale
- -
sel
Pour la friturehuile de friture Quantité suffisante pour la cuisson
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les feuilles de manioc et hachez-les finement.
- 2
Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les feuilles de manioc 10 minutes pour les attendrir.
- 3
Égouttez bien les feuilles et laissez-les refroidir.
- 4
Dans un saladier, mélangez les feuilles de manioc, l’oignon émincé, l’ail haché et le piment.
- 5
Salez et poivrez selon votre goût.
- 6
Formez des petites boules ou rouleaux avec la farce, en pressant bien pour qu’ils se tiennent.
- 7
Préparez la pâte à frire : dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et l’œuf.
- 8
Ajoutez l’eau froide petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et épaisse.
- 9
Ajoutez l’huile végétale et mélangez bien.
- 10
Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à 170°C.Trempez chaque boule de manioc dans la pâte à frire pour bien les enrober.
- 11
Plongez délicatement les rouleaux dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 12
Faites frire 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- 13
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Servez chaud, accompagné d’une sauce pimentée ou de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Sans feuilles fraîches, les surgelées conviennent tout aussi bien
Égouttez bien les rouleaux frits sur papier absorbant pour garder le croustillant
