Parer les magrets de canard en retirant l’excès de gras sur les côtés, puis les sécher avec du papier absorbant.

Inciser la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair, pour faciliter la fonte du gras à la cuisson.

Assaisonner les magrets côté chair avec du sel fin et du poivre du moulin.

Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide à fond épais, puis chauffer à feu moyen pour faire fondre le gras progressivement.

Laisser cuire 7 à 8 minutes côté peau, en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure.

Retourner les magrets côté chair et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes selon la cuisson désirée (rosé conseillé).

Débarrasser les magrets sur une assiette, couvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes pour détendre la viande.

Émincer finement l’échalote. Dans une petite casserole, faire revenir l’échalote avec un peu de graisse de canard récupérée.

Ajouter les fraises coupées en deux et les figues, puis faire revenir 2 minutes à feu doux.

Déglacer avec le vin rouge, puis ajouter le vinaigre balsamique et le miel. Porter à ébullition.

Laisser réduire la sauce à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (environ 5 à 7 minutes).

Monter la sauce avec le beurre hors du feu pour la rendre brillante.

Prélever les suprêmes de pamplemousse rose en retirant la peau et les membranes blanches.

Couper les magrets en tranches épaisses, en veillant à conserver la peau croustillante.

Dresser les tranches de magret sur assiette chaude, napper de sauce aigre-douce, disposer les fraises entières, les figues, les suprêmes de pamplemousse et quelques feuilles de menthe fraîche pour une présentation élégante et colorée.