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Recette filet de boeuf sauce aux épinards

Recette filet de boeuf sauce aux épinards

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CCamille par recettes.com
55 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le filet de bœuf sauce aux épinards est un plat d’exception qui sublime la tendreté du filet, pièce noble de la cuisine française, avec la fraîcheur et la douceur des épinards. Cette recette, idéale pour les grandes occasions ou un repas raffiné à la maison, met en valeur la qualité de la viande et la délicatesse d’une sauce crémeuse aux épinards, relevée d’une pointe d’ail et de crème fraîche. Les girolles, champignons de saison, apportent une touche forestière et élégante à l’assiette, tandis que le filet de bœuf, saisi à la perfection, conserve tout son moelleux et sa jutosité.Ce plat, typique de la gastronomie française, se déguste idéalement en automne ou au printemps, lorsque les épinards et les girolles sont à leur apogée. Riche en protéines et en fer, il séduit par son équilibre entre gourmandise et finesse. La sauce onctueuse enveloppe la viande et les champignons, pour une expérience gustative inoubliable. Osez préparer ce filet de bœuf chez vous : la recette est accessible même aux novices, grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir une cuisson parfaite et une présentation digne des plus belles tables.

Le filet de bœuf sauce aux épinards est un plat d’exception qui sublime la tendreté du filet, pièce noble de la cuisine française, avec la fraîcheur et la douceur des épinards. Cette recette, idéale pour les grandes occasions ou un repas raffiné à la maison, met en valeur la qualité de la viande et la délicatesse d’une sauce crémeuse aux épinards, relevée d’une pointe d’ail et de crème fraîche. Les girolles, champignons de saison, apportent une touche forestière et élégante à l’assiette, tandis que le filet de bœuf, saisi à la perfection, conserve tout son moelleux et sa jutosité.Ce plat, typique de la gastronomie française, se déguste idéalement en automne ou au printemps, lorsque les épinards et les girolles sont à leur apogée. Riche en protéines et en fer, il séduit par son équilibre entre gourmandise et finesse. La sauce onctueuse enveloppe la viande et les champignons, pour une expérience gustative inoubliable. Osez préparer ce filet de bœuf chez vous : la recette est accessible même aux novices, grâce à des étapes détaillées et des astuces pour réussir une cuisson parfaite et une présentation digne des plus belles tables.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Poêle en fonteCasseroleCouteau de chefPlanche à découper

Ingrédients

Pour le filet de bœuf

  • filet

    filet

    4
  • huile de pépin de raisin

    huile de pépin de raisin

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce aux épinards

  • épinard frais

    épinard frais

    300 g
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • ail

    ail

    1 gousse
  • crème épaisse

    crème épaisse

    20 cl

Pour la garniture et la finition

  • girolle fraîche

    girolle fraîche

    80 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • persil plat

    persil plat

    —
  • réduction de vinaigre balsamique

    réduction de vinaigre balsamique

    2 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Parer les filets de bœuf (retirer les nerfs et le gras) à l’aide d’un couteau de chef pour obtenir des pièces régulières.

  2. 2

    Sortir les filets du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.

  3. 3

    Préparer les épinards : les laver soigneusement, équeuter et égoutter. Émincer finement l’ail.

  4. 4

    Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter l’ail émincé puis les épinards. Faire tomber les épinards à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de végétation soit évaporée.

  5. 5

    Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Mixer grossièrement si vous souhaitez une sauce plus lisse.

  6. 6

    Nettoyer les girolles délicatement avec un pinceau ou un linge humide. Les couper en deux si elles sont grosses.

  7. 7

    Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les girolles et les faire sauter 3 à 4 minutes à feu vif. Saler, poivrer et réserver.

  8. 8

    Chauffer la poêle en fonte à feu vif. Verser l’huile de pépins de raisin, saisir les filets de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.

  9. 9

    En fin de cuisson, ajouter le beurre et arroser les filets pour les nourrir. Laisser reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.

  10. 10

    Rectifier l’assaisonnement de la sauce aux épinards si besoin. Réchauffer doucement si nécessaire.

  11. 11

    Dresser un lit de sauce aux épinards au centre de chaque assiette, déposer le filet de bœuf dessus, disposer les girolles autour et décorer de persil plat et de quelques traits de réduction de balsamique.

  12. 12

    Assaisonner la viande de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir. Servir immédiatement pour apprécier toute la tendreté du filet.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche par de la crème liquide légère ou un mélange crème-lait

    Vous pouvez remplacer les girolles par d’autres champignons de saison (cèpes, pleurotes). Le filet de bœuf doit être saisi à feu très vif pour former une croûte et rester juteux à cœur. La sauce aux épinards peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement au moment du service. Pour une présentation élégante, tranchez le filet en deux et disposez-le légèrement incliné sur la sauce.

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