Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.

Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers épais et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et la gousse de vanille fendue (ou sucre vanillé) à feu moyen.

Laissez caraméliser doucement jusqu’à obtenir une couleur dorée, sans remuer trop fort.

Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le fond, et laissez cuire 10 min à feu doux.

Retournez délicatement les pommes pour qu’elles soient bien enrobées de caramel.

Versez le tout dans le moule à tarte, en disposant joliment les pommes.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Recouvrez les pommes avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur du moule (foncer le moule : placer la pâte contre les bords).

Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez reposer 5 min, puis démoulez la tarte en la retournant rapidement sur un plat. Servez tiède, idéalement avec une cuillère de crème fraîche.