Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule homogène. Filmez et réservez 30 min au frais.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers réguliers.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Dans le moule à tarte, faites fondre le beurre pour le caramel sur feu moyen.

Ajoutez le sucre en poudre et laissez caraméliser sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Disposez les quartiers de pommes sur le caramel, côté bombé vers le fond, en les serrant bien.

Laissez cuire à feu doux 15 min pour que les pommes commencent à confire.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Recouvrez les pommes avec la pâte, rentrez les bords à l’intérieur du moule (foncer le moule).

Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Enfournez pour 30 à 35 min, la pâte doit être bien dorée.

Laissez reposer 5 min hors du four, puis retournez la tarte sur un plat de service.

Servez tiède, idéalement avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.