Ces choux se mangent frais, coupés en deux et garnis généreusement de chantilly juste avant de passer à table. La pâte, desséchée puis enrichie d'œufs un à un, gonfle en boules dorées au four sans qu'on ouvre la porte. Une fois refroidies, elles s'ouvrent au couteau à dents et se remplissent à la poche à douille avant de recevoir leur chapeau et un voile de sucre glace.
Ces choux se mangent frais, coupés en deux et garnis généreusement de chantilly juste avant de passer à table. La pâte, desséchée puis enrichie d'œufs un à un, gonfle en boules dorées au four sans qu'on ouvre la porte. Une fois refroidies, elles s'ouvrent au couteau à dents et se remplissent à la poche à douille avant de recevoir leur chapeau et un voile de sucre glace.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
- Poche à douille1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à choux
125 mleau
50 gbeurre doux
1 pincéesel fin
75 gfarine
2œuf
Pour la crème chantilly
250 mlcrème liquide entière
1 sachetsucre vanillé
Pour la finitionsucre glace Pour saupoudrer
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique).
- 2
Versez l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Portez à ébullition.
- 3
Retirez du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec une spatule.
- 4
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 2 min en remuant. La pâte doit se détacher des parois.
- 5
Transférez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- 6
La pâte doit être lisse et former un ruban. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’œuf battu.
- 7
Remplissez une poche à douille et dressez 6 choux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Espacez bien les choux pour qu’ils gonflent sans se toucher.
- 9
Enfournez 25 à 30 min sans ouvrir la porte. Les choux doivent être dorés et bien gonflés.
- 10
Laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.
- 11
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et le sucre vanillé.
- 12
Ouvrez délicatement les choux en deux avec un couteau à dents.
- 13
Garnissez généreusement la base de chaque chou avec la chantilly à l’aide d’une poche à douille.
- 14
Replacez le chapeau sur chaque chou et saupoudrez de sucre glace pour une finition élégante.
- 15
Servez les choux à la crème bien frais, idéalement accompagnés d’un café ou d’un thé.
Notes & astuces du chef
La crème doit être liquide entière et bien froide pour monter en chantilly ferme
Les choux se préparent à l'avance ; ne les garnissez qu'au dernier moment pour qu'ils restent croustillants
Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du fromage blanc battu
