La texture crémeuse de ce riz au lait ne vient pas d'une pointe de beurre, mais du riz rond cuit trente minutes à feu doux dans du lait entier avec une gousse de cardamome fendue. L'eau de rose, ajoutée hors du feu pour ne pas s'évaporer, parfume l'ensemble sans dominer si l'on reste raisonnable sur la dose. Les litchis frais, coupés en deux au moment de servir, apportent une fraîcheur que les litchis au sirop égalent presque, une fois bien égouttés. Les pistaches concassées, ajoutées en dernier, gardent leur croquant.
La texture crémeuse de ce riz au lait ne vient pas d'une pointe de beurre, mais du riz rond cuit trente minutes à feu doux dans du lait entier avec une gousse de cardamome fendue. L'eau de rose, ajoutée hors du feu pour ne pas s'évaporer, parfume l'ensemble sans dominer si l'on reste raisonnable sur la dose. Les litchis frais, coupés en deux au moment de servir, apportent une fraîcheur que les litchis au sirop égalent presque, une fois bien égouttés. Les pistaches concassées, ajoutées en dernier, gardent leur croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole à fond épais1
- Spatule en bois1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le riz au lait
120 griz rond
1 llait entier
80 gsucre en poudre
1 goussegousse de cardamome
1 càsc. à soupeeau de rose
Pour la garniture
12litchis frais
30 gpistache non salée
20 graisin sec
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez bien.
- 2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et portez à ébullition à feu moyen.
- 3
Ajoutez le riz et la gousse de cardamome fendue (ou la cardamome moulue). Mélangez doucement.
- 4
Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement. Le riz doit être tendre et le mélange crémeux.
- 5
Ajoutez le sucre en poudre et poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant. Retirez la gousse de cardamome si utilisée.
- 6
Hors du feu, incorporez l’eau de rose. Mélangez bien pour parfumer le riz au lait.
- 7
Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure pour servir bien frais.
- 8
Pendant ce temps, épluchez et dénoyautez les litchis (ou égouttez-les s’ils sont au sirop). Coupez-les en deux.
- 9
Concassez grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau ou d’un mortier.
- 10
Répartissez le riz au lait dans des coupes. Ajoutez les litchis, parsemez de pistaches et de raisins secs si désiré.
- 11
Servez bien frais, décoré de quelques pétales de rose pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le safran, en pincée à la cuisson, ajoute une note supplémentaire à celle de la cardamome
Les litchis au sirop remplacent les frais hors saison, à condition de bien les égoutter
Avis et commentaires
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