Le nom vient du restaurant Hasselbacken, à Stockholm, où cette technique de cuisson en éventail est née. Les pommes de terre à chair ferme, tranchées finement sans être coupées jusqu'au bout (une baguette de chaque côté guide le couteau) s'ouvrent en éventail au four. Badigeonnées d'huile d'olive à mi-cuisson, elles dorent en surface et restent fondantes entre les lamelles, relevées de fleur de sel et de ciboulette.
Le nom vient du restaurant Hasselbacken, à Stockholm, où cette technique de cuisson en éventail est née. Les pommes de terre à chair ferme, tranchées finement sans être coupées jusqu'au bout (une baguette de chaque côté guide le couteau) s'ouvrent en éventail au four. Badigeonnées d'huile d'olive à mi-cuisson, elles dorent en surface et restent fondantes entre les lamelles, relevées de fleur de sel et de ciboulette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Plaque de cuisson1
- Couteau bien aiguisé1
- Pinceau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
8pomme de terre à chair ferme
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—ciboule
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les peler. Séchez-les avec un torchon propre.
- 3
Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes ou manches de cuillère pour éviter de couper jusqu’au bout.
- 4
Tranchez les pommes de terre en fines lamelles, en laissant la base intacte. Les tranches doivent rester attachées.
- 5
Déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- 6
Badigeonnez généreusement chaque pomme de terre d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, en insistant entre les tranches.
- 7
Salez avec de la fleur de sel et poivrez selon votre goût.
- 8
Enfournez pour 45 à 50 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur.
- 9
À mi-cuisson, arrosez à nouveau d’un filet d’huile d’olive pour plus de croustillant.
- 10
Sortez les pommes de terre du four, parsemez de ciboulette fraîche ciselée juste avant de servir.
- 11
Servez chaud, en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson, ou simplement avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
Choisissez des pommes de terre de taille similaire : la cuisson reste ainsi homogène d'une pièce à l'autre
Une gousse d'ail émincée glissée entre les tranches avant le four parfume discrètement toute la chair
Avis et commentaires
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