Le céleri-rave est la racine renflée du céleri, cultivée pour cette boule blanche à la chair ferme et au goût plus marqué que la branche. Coupé en tranches fines à la mandoline, il alterne ici avec des champignons de Paris sautés cinq minutes à la poêle, le temps qu'ils rendent leur eau. L'appareil à base d'œufs, de crème et de lait, parfumé d'une pointe de muscade, lie l'ensemble avant un passage au four : trente minutes sous aluminium pour cuire la racine en profondeur, puis quinze à vingt minutes à découvert pour que le fromage râpé forme une croûte dorée.
Le céleri-rave est la racine renflée du céleri, cultivée pour cette boule blanche à la chair ferme et au goût plus marqué que la branche. Coupé en tranches fines à la mandoline, il alterne ici avec des champignons de Paris sautés cinq minutes à la poêle, le temps qu'ils rendent leur eau. L'appareil à base d'œufs, de crème et de lait, parfumé d'une pointe de muscade, lie l'ensemble avant un passage au four : trente minutes sous aluminium pour cuire la racine en profondeur, puis quinze à vingt minutes à découvert pour que le fromage râpé forme une croûte dorée.
Le résultat rappelle un gratin dauphinois, en plus parfumé et moins lourd : le céleri-rave reste ferme sous la fourchette là où la pomme de terre fond.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plat à gratin1
- Couteau1
- Poêle1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gratin
1céleri-rave
250 gchampignon
100 gfromage râpé
20 clcrème épaisse
10 cllait entier
2œuf
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
-noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Frottez le plat à gratin avec la gousse d’ail pour parfumer légèrement.
- 3
Pelez le céleri-rave et coupez-le en tranches fines, idéalement à la mandoline pour une cuisson homogène.
- 4
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites revenir les champignons 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 6
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade aux champignons. Mélangez bien.
- 7
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez un peu de muscade.
- 8
Disposez une première couche de tranches de céleri-rave dans le fond du plat à gratin.
- 9
Ajoutez une couche de champignons sautés par-dessus.
- 10
Répétez l’opération en alternant céleri et champignons jusqu’à épuisement des ingrédients.
- 11
Versez le mélange œufs-crème-lait uniformément sur le gratin.
- 12
Parsemez le dessus de fromage râpé pour une belle croûte dorée.
- 13
Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 30 minutes.
- 14
Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes pour gratiner le dessus.
- 15
Servez bien chaud, décoré de quelques feuilles de basilic ou de persil frais.
Notes & astuces du chef
Une mandoline garantit des tranches régulières, condition pour une cuisson homogène ; à la main, coupez-les aussi fines que possible
