Un soir de janvier où les légumes d'été manquent, la chicorée rouge et les mandarines de saison composent une entrée qui change des habitudes. La trévise, amère et croquante, s'adoucit au contact des quartiers de mandarine et d'un filet de miel dans la vinaigrette. Les amandes concassées à la main, volontairement irrégulières, apportent du relief, tandis que la menthe ciselée tranche avec la douceur des agrumes. Tout se prépare en dix minutes, juste avant de passer à table, pour que la chicorée garde son croquant et que les quartiers ne rendent pas leur jus.
Un soir de janvier où les légumes d'été manquent, la chicorée rouge et les mandarines de saison composent une entrée qui change des habitudes. La trévise, amère et croquante, s'adoucit au contact des quartiers de mandarine et d'un filet de miel dans la vinaigrette. Les amandes concassées à la main, volontairement irrégulières, apportent du relief, tandis que la menthe ciselée tranche avec la douceur des agrumes. Tout se prépare en dix minutes, juste avant de passer à table, pour que la chicorée garde son croquant et que les quartiers ne rendent pas leur jus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
1chicorée rouge
3mandarine
40 gamande entière
6 feuillesmenthe
Pour la vinaigrette
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càcc. à cafémiel
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez et essorez soigneusement la chicorée rouge. Les feuilles doivent être bien sèches pour une salade croquante.
- 2
Détaillez la chicorée en morceaux de taille moyenne. Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas abîmer les feuilles.
- 3
Épluchez les mandarines et séparez-les en quartiers. Retirez les éventuels pépins pour plus de confort à la dégustation.
- 4
Concassez grossièrement les amandes à l’aide d’un couteau ou d’un pilon. Les morceaux doivent rester irréguliers pour plus de croquant.
- 5
Ciselez finement les feuilles de menthe. Utilisez des ciseaux de cuisine pour un résultat rapide et net.
- 6
Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre.
- 7
Ajoutez la chicorée, les quartiers de mandarine, les amandes et la menthe dans le saladier.
- 8
Mélangez délicatement la salade pour bien enrober tous les ingrédients de vinaigrette.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu de sel ou de poivre.
- 10
Servez la salade de chicorée aux mandarines dans un grand plat ou des assiettes creuses. Décorez avec quelques feuilles de menthe entières pour une présentation élégante.
Notes & astuces du chef
Remplacez la menthe par du persil plat hors saison, le résultat reste équilibré
Des mandarines corses, plus parfumées, changent sensiblement le résultat final
Mieux vaut assembler la salade au dernier moment : les mandarines détrempent vite les feuilles
Avis et commentaires
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