Comment garder le céleri-rave croquant sans qu'il noircisse dans l'assiette ? La réponse tient dans le jus de citron, versé aussitôt sur les bâtonnets râpés et sur les pommes coupées, avant même de préparer la sauce. Mayonnaise, crème épaisse et moutarde de Dijon se mélangent ensuite pour lier le tout, avec de la ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Un passage de quinze minutes au frais resserre les textures, puis on dresse avec le zeste de citron réservé et des croûtons de baguette grillés au four.
Comment garder le céleri-rave croquant sans qu'il noircisse dans l'assiette ? La réponse tient dans le jus de citron, versé aussitôt sur les bâtonnets râpés et sur les pommes coupées, avant même de préparer la sauce. Mayonnaise, crème épaisse et moutarde de Dijon se mélangent ensuite pour lier le tout, avec de la ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Un passage de quinze minutes au frais resserre les textures, puis on dresse avec le zeste de citron réservé et des croûtons de baguette grillés au four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe à gros trous1
- Couteau d’office1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
1céleri-rave
2pomme
1citron jaune
1 botteciboulette
1jeunes pousses
2 càsc. à soupemayonnaise
1 càsc. à soupecrème épaisse
1 càcc. à cafémoutarde
-sel fin
-poivre
Pour les croûtons
4 tranchesbaguette
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez le céleri-rave et râpez-le avec une râpe à gros trous. Le céleri doit être en fins bâtonnets.
- 2
Pressez le citron et râpez un peu de zeste. Réservez le zeste pour la décoration.
- 3
Arrosez le céleri râpé avec la moitié du jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Mélangez bien.
- 4
Lavez les pommes, coupez-les en fins bâtonnets sans les éplucher. Arrosez-les aussitôt avec le reste du jus de citron.
- 5
Dans un saladier, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
- 6
Ajoutez le céleri et les pommes dans le saladier. Mélangez délicatement pour bien enrober de sauce.
- 7
Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la salade. Mélangez à nouveau.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Placez la salade au frais 15 minutes pour plus de fraîcheur.
- 9
Faites griller les tranches de baguette au four ou au grille-pain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 10
Dressez la salade dans des assiettes, parsemez de zeste de citron, de jeunes pousses et servez avec les croûtons grillés.
Notes & astuces du chef
Les pommes Granny Smith gardent leur tenue et leur acidité même après une heure au frais
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la mayonnaise par du yaourt nature, sans perdre l'onctuosité
