Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Sortez la dinde du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.

Pressez le jus de 3 clémentines et coupez les 3 autres en rondelles fines.

Mélangez le beurre ramolli, l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre dans un bol.

Badigeonnez la dinde avec ce mélange, en insistant sur la peau et sous la peau si possible.

Glissez les brins de romarin, de thym, l’ail écrasé et quelques quartiers d’oignon à l’intérieur de la dinde.

Déposez la dinde dans un grand plat à rôtir. Ajoutez autour les rondelles de clémentines, les canneberges, le reste d’oignon et un peu de romarin.

Versez le jus de clémentine pressé et la moitié du jus de volaille dans le fond du plat.

Couvrez la dinde de papier aluminium sans serrer et enfournez pour 2h30 (pour une dinde de 3,5 à 4 kg).

Arrosez la dinde toutes les 30 minutes avec le jus du plat pour garder la viande moelleuse.

Retirez le papier aluminium pour les 30 dernières minutes afin de dorer la peau.

Vérifiez la cuisson : la dinde est cuite quand le jus qui s’écoule est clair.

Sortez la dinde du four, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 20 minutes.

Préparez la sauce : récupérez le jus de cuisson, dégraissez-le, ajoutez le reste du jus de volaille et portez à ébullition.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau froide, versez dans la sauce et mélangez jusqu’à épaississement.

Servez la dinde entourée de clémentines, canneberges et herbes fraîches. Proposez la sauce à part.