Appelée chicon dans le Nord et en Belgique, l'endive doit sa forme allongée et son amertume légère à une culture menée à l'abri de la lumière. Ici, ses feuilles servent de barquettes naturelles pour une garniture de crevettes roses, de dés de pomme et d'une pointe de curry doux liée à la mayonnaise. La pomme, arrosée de citron pour ne pas noircir, apporte du croquant face à la texture fondante des crevettes, tandis que l'échalote ciselée relève l'ensemble sans dominer. Servies fraîches, ces feuilles composent une entrée légère, prête en moins d'une demi-heure, terminée par un peu de persil haché sur chaque bouchée.
Appelée chicon dans le Nord et en Belgique, l'endive doit sa forme allongée et son amertume légère à une culture menée à l'abri de la lumière. Ici, ses feuilles servent de barquettes naturelles pour une garniture de crevettes roses, de dés de pomme et d'une pointe de curry doux liée à la mayonnaise. La pomme, arrosée de citron pour ne pas noircir, apporte du croquant face à la texture fondante des crevettes, tandis que l'échalote ciselée relève l'ensemble sans dominer. Servies fraîches, ces feuilles composent une entrée légère, prête en moins d'une demi-heure, terminée par un peu de persil haché sur chaque bouchée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Couteau d’office1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
3endive
200 gcrevette rose décortiquée
1pomme golden
1échalote
2 càscuil. à soupemayonnaise
1 càccuil. à cafécurry doux en poudre
—jus de citron
—sel fin
—poivre
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Séparez délicatement les feuilles d’endive. Rincez-les et séchez-les sur un torchon propre.
- 2
Coupez la base dure des feuilles si besoin pour faciliter la présentation.
- 3
Pelez la pomme et coupez-la en petits dés réguliers.
- 4
Arrosez les dés de pomme de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’ils noircissent.
- 5
Ciselez finement l’échalote. Mélangez-la avec les dés de pomme dans un saladier.
- 6
Ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez délicatement.
- 7
Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le curry doux, salez et poivrez.
- 8
Versez la sauce au curry sur la garniture et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
- 9
Garnissez chaque feuille d’endive avec la préparation aux crevettes et curry.
- 10
Disposez les feuilles garnies sur un plat, parsemez de persil frais haché.
- 11
Servez bien frais en entrée ou à l’apéritif, idéalement avec un vin blanc sec.
Notes & astuces du chef
Choisissez des endives bien fermes : les feuilles extérieures, plus larges, font de meilleures barquettes
Le fromage blanc remplace la mayonnaise pour une version plus légère, sans perdre le lien de la sauce
