Les petits artichauts violets, une fois parés et débarrassés de leur foin, cuisent d'abord seuls dans un peu de bouillon avant de rejoindre le riz à mi-cuisson : ils gardent ainsi leur tendreté sans se déliter. Le Carnaroli, nourri louche après louche pendant une quinzaine de minutes, prend une texture crémeuse tandis que le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre la douceur du légume. Hors du feu, beurre froid et parmesan lient le tout ; le persil plat, ajouté en dernier, réveille l'ensemble. Ce risotto se mange en plat principal, éventuellement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire à table.
Les petits artichauts violets, une fois parés et débarrassés de leur foin, cuisent d'abord seuls dans un peu de bouillon avant de rejoindre le riz à mi-cuisson : ils gardent ainsi leur tendreté sans se déliter. Le Carnaroli, nourri louche après louche pendant une quinzaine de minutes, prend une texture crémeuse tandis que le vin blanc apporte une pointe d'acidité qui équilibre la douceur du légume. Hors du feu, beurre froid et parmesan lient le tout ; le persil plat, ajouté en dernier, réveille l'ensemble. Ce risotto se mange en plat principal, éventuellement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire à table.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Poêle large1
- Louche1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le risotto
320 gc. à soupe de vinaigre de riz
4artichaut violet
1oignon jaune
1 gousseail
1 lbouillon de légume
10 clvin blanc sec
40 gparmesan râpé
30 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Pour la finition
4persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez le bouillon de légumes et gardez-le chaud à feu doux.
- 2
Nettoyez les artichauts : retirez les feuilles dures, coupez les pointes et le foin, puis coupez-les en quartiers.
- 3
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les artichauts et faites-les revenir 5 minutes.
- 4
Ajoutez un peu de bouillon, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Les artichauts doivent être tendres.
- 5
Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir sans colorer.
- 6
Ajoutez le riz et mélangez 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré (translucide).
- 7
Versez le vin blanc et laissez évaporer en remuant.
- 8
Ajoutez une louche de bouillon chaud, mélangez et laissez le riz absorber le liquide.
- 9
Continuez à ajouter le bouillon, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 15 à 18 minutes.
- 10
Ajoutez les artichauts cuits au riz à mi-cuisson et poursuivez la cuisson.
- 11
Quand le riz est crémeux et encore légèrement ferme, retirez du feu.
- 12
Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Servez chaud, décoré de persil plat et d’un peu de parmesan râpé. Idéal en plat principal.
Notes & astuces du chef
Le pecorino remplace bien le parmesan pour une version plus corsée, et un zeste de citron en fin de cuisson relève encore la fraîcheur du plat
