Rincez le riz à sushi à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

Faites cuire le riz dans une casserole avec 300 ml d’eau, à couvert, jusqu’à absorption complète.

Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu’à dissolution.

Versez l’assaisonnement sur le riz chaud, mélangez délicatement et laissez tiédir à température ambiante.

Épluchez les salsifis, coupez-les en bâtonnets et faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée.

Égouttez les salsifis et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

Lavez le fenouil, retirez les tiges et tranchez-le finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Disposez une feuille de nori sur le tapis à maki, côté brillant vers le bas.

Étalez une fine couche de riz sur la feuille de nori, en laissant 2 cm libres en haut.

Saupoudrez le riz de graines de sésame doré pour une texture croquante.

Retournez délicatement la feuille de nori pour que le riz soit en dessous.

Disposez au centre quelques bâtonnets de salsifis et des lamelles de fenouil.

Ajoutez quelques feuilles de shiso ou d’herbes fraîches pour la fraîcheur.

Roulez le maki en serrant bien à l’aide du tapis à maki.

Coupez le rouleau en 6 à 8 makis avec un couteau humide pour éviter que le riz ne colle.

Présentez les makis sur une feuille de shiso ou d’herbes, servez avec de la sauce soja.