Le beignet d'algues n'est pas une fantaisie de restaurant : c'est une pâte à frire classique (farine, levure chimique, œufs) dans laquelle on disperse 40 g d'algues fraîches hachées et le zeste d'un citron. La définition tient là : un beignet salé où l'algue joue le rôle que tiennent ailleurs la courgette ou l'oignon, avec un goût iodé que le citron vient acidifier.
Le beignet d'algues n'est pas une fantaisie de restaurant : c'est une pâte à frire classique (farine, levure chimique, œufs) dans laquelle on disperse 40 g d'algues fraîches hachées et le zeste d'un citron. La définition tient là : un beignet salé où l'algue joue le rôle que tiennent ailleurs la courgette ou l'oignon, avec un goût iodé que le citron vient acidifier.
La pâte doit rester aérée : l'eau pétillante bien froide, versée progressivement au fouet, s'en charge. On dépose ensuite des cuillerées dans l'huile à 170°C, 2 à 3 minutes par face, sans surcharger la poêle sous peine de faire chuter la température. Égouttés sur papier absorbant, les beignets se mangent chauds ou tièdes, arrosés au dernier moment d'un trait de citron. En entrée ou à l'apéritif, ils intriguent d'abord : puis les assiettes se vident.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Poêle profonde ou friteuse1
- Écumoire1
- Papier absorbant1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à beignets
150 gfarine de blé
1 sachetlevure chimique
2œuf
12 cleau pétillante
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
40 galgue fraîche
1citron jaune non traité
-huile de friture
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les algues à l’eau claire, puis hachez-les grossièrement.
- 2
Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis pressez le jus.
- 3
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
- 4
Ajoutez les œufs et fouettez pour obtenir une pâte homogène.
- 5
Versez l’eau pétillante progressivement en fouettant pour une pâte lisse et aérée.
- 6
Ajoutez les algues hachées, le zeste de citron et un peu de poivre. Mélangez délicatement.
- 7
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde ou une friteuse à 170°C.Déposez des cuillerées de pâte dans l’huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 8
Laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés.
- 9
Retirez les beignets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 10
Servez chaud ou tiède, accompagnés de quartiers de citron pour arroser les beignets au moment de déguster.
Notes & astuces du chef
Des algues déshydratées réhydratées remplacent les fraîches hors saison ; une pincée de piment d'Espelette dans la pâte ou une sauce yaourt-citron en accompagnement complètent bien la note iodée
Avis et commentaires
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