Carottes et salsifis mijotent vingt minutes dans le bouillon avant d'être mixés en velouté lisse, relevé d'une pincée de piment d'Espelette qui pique sans couvrir la douceur des légumes. Des tagliatelles crues, pochées deux minutes, garnissent chaque bol pour un peu de croquant.
Carottes et salsifis mijotent vingt minutes dans le bouillon avant d'être mixés en velouté lisse, relevé d'une pincée de piment d'Espelette qui pique sans couvrir la douceur des légumes. Des tagliatelles crues, pochées deux minutes, garnissent chaque bol pour un peu de croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Couteau d’office1
- Économe1
- Mixeur plongeant1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
500 gcarotte
400 gsalsifis
1oignon jaune
1pomme de terre
-assaisonnement
1 lbouillon de légume
10 clcrème épaisse
1 càcc. à cafépiment d'espelette
-sel fin
-poivre
1coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les carottes, les salsifis et la pomme de terre. Rincez-les sous l’eau froide.
- 2
Coupez la moitié des carottes et des salsifis en rondelles, l’autre moitié en fines tagliatelles à l’aide d’un économe.
- 3
Émincez l’oignon. Coupez la pomme de terre en petits morceaux pour une cuisson rapide.
- 4
Faites revenir l’oignon dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- 5
Ajoutez les rondelles de carottes, de salsifis et la pomme de terre. Mélangez 2 minutes.
- 6
Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- 7
Pendant ce temps, plongez les tagliatelles de carottes et salsifis 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
- 8
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté lisse. Ajoutez la crème fraîche.
- 9
Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette. Goûtez et rectifiez si besoin.
- 10
Répartissez le velouté dans des bols. Déposez les tagliatelles de légumes sur le dessus.
- 11
Parsemez de coriandre ou de persil ciselé. Servez aussitôt, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Plongez les salsifis épluchés dans une eau citronnée : ils noircissent vite à l'air libre
Un filet de lait remplace la crème pour un velouté plus léger
Des croûtons maison apportent du croquant à la place du piment d'Espelette si l'on préfère une version plus douce
