Mixer longuement les pois chiches, les châtaignes et la margarine fondue jusqu'à obtenir une texture très lisse : c'est ce qui donne au faux-gras sa tenue proche du vrai. Le miso blanc et la levure maltée apportent la profondeur umami qui remplace le gras animal, tandis que le cognac ajoute une note traditionnelle. Une heure au frais raffermit l'ensemble avant de tartiner sur du pain de campagne.
Mixer longuement les pois chiches, les châtaignes et la margarine fondue jusqu'à obtenir une texture très lisse : c'est ce qui donne au faux-gras sa tenue proche du vrai. Le miso blanc et la levure maltée apportent la profondeur umami qui remplace le gras animal, tandis que le cognac ajoute une note traditionnelle. Une heure au frais raffermit l'ensemble avant de tartiner sur du pain de campagne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Mixeur1
- Casserole1
- Bocal hermétique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
200 gpois chiche cuit
80 gmargarine végétale
30 gchâtaigne cuite
2 càsc. à soupelevure maltée
1 càsc. à soupecrème de soja
1 càsc. à soupecognac
1 càcc. à cafémiso blanc
-assaisonnement
1 càcc. à cafésel fin
-poivre
-curcuma
-quatre-épice
1 pincéeail en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches pour enlever l’excès de sel.
- 2
Faites fondre la margarine à feu doux dans une casserole, sans la laisser colorer.
- 3
Placez les pois chiches, les châtaignes et la margarine fondue dans le bol du mixeur.
- 4
Ajoutez la levure maltée, la crème de soja, le miso blanc et le cognac.
- 5
Ajoutez le sel, le poivre blanc, le curcuma, le quatre-épices et l’ail en poudre.
- 6
Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène.
- 7
Raclez les bords du bol avec une spatule pour bien mélanger tous les ingrédients.
- 8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (ajoutez un peu de sel ou de poivre).
- 9
Versez la préparation dans un bocal hermétique ou une terrine.
- 10
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère pour une belle présentation.
- 11
Saupoudrez éventuellement d’un peu de curcuma pour une couleur dorée en surface.
- 12
Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir la texture.
- 13
Sortez le faux-gras 10 minutes avant de servir pour qu’il soit plus facile à tartiner.
- 14
Servez sur des tranches de pain de campagne ou de pain aux céréales, accompagné de confit d’oignons ou de chutney.
Notes & astuces du chef
Pour une texture plus ferme, ajoutez une cuillère à café d'agar-agar dissous dans un peu d'eau chaude
Conservation : 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé
Variez les épices selon les goûts : piment d'Espelette ou muscade changent complètement le résultat
Avis et commentaires
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