Quel gras pour des sarladaises réussies ? Dans le Périgord, le gras de canard parfume les rondelles rincées puis dorées 10 minutes sans y toucher, ail et persil ajoutés en fin de cuisson. Fondantes dedans, croustillantes dehors, elles se servent dans la poêle.
Quel gras pour des sarladaises réussies ? Dans le Périgord, le gras de canard parfume les rondelles rincées puis dorées 10 minutes sans y toucher, ail et persil ajoutés en fin de cuisson. Fondantes dedans, croustillantes dehors, elles se servent dans la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Poêle en fonte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1 kgpomme de terre
3 càscuil. à soupefoie gra de canard cru
3 goussesail
1persil frais
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 5 mm.
- 2
Rincez les rondelles à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.
- 3
Faites chauffer le gras de canard dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir 10 minutes sans les remuer trop souvent.
- 5
Retournez délicatement les pommes de terre pour dorer l’autre face. Elles doivent être bien dorées.
- 6
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.
- 7
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.
- 8
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes pour parfumer.
- 9
Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé hors du feu.
- 10
Servez chaud, directement dans la poêle, accompagné d’un confit de canard ou d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pas de gras de canard sous la main
Le gras d'oie fonctionne tout aussi bien.
Ajoutez l'ail en toute fin de cuisson, sinon il brûle et devient amer
Avis et commentaires
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