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Pommes de terre sarladaises

Pommes de terre sarladaises

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TThéo par recettes.com
55 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la véritable pommes de terre sarladaises, un classique du Périgord qui sublime la simplicité des pommes de terre grâce à la richesse du gras de canard et la fraîcheur des herbes. Ce plat traditionnel, parfait en toute saison, accompagne à merveille confits, magrets ou viandes grillées. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une texture idéale.Riches en goût et naturellement sans gluten, ces pommes de terre sont dorées à la poêle avec ail et persil, pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Facile à préparer, ce plat convivial séduit par son authenticité et sa générosité. Lancez-vous et apportez une touche du Sud-Ouest à votre table !

Découvrez la véritable pommes de terre sarladaises, un classique du Périgord qui sublime la simplicité des pommes de terre grâce à la richesse du gras de canard et la fraîcheur des herbes. Ce plat traditionnel, parfait en toute saison, accompagne à merveille confits, magrets ou viandes grillées. Utilisez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay pour une texture idéale.Riches en goût et naturellement sans gluten, ces pommes de terre sont dorées à la poêle avec ail et persil, pour un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Facile à préparer, ce plat convivial séduit par son authenticité et sa générosité. Lancez-vous et apportez une touche du Sud-Ouest à votre table !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
168 kcalCalories

Matériel

Poêle en fonteCouteauPlanche à découperÉcumoire

Ingrédients

Ingrédients

  • pomme de terre

    pomme de terre

    1 kg
  • foie gra de canard cru

    foie gra de canard cru

    3 cuil. à soupe
  • ail

    ail

    3 gousses
  • persil frais

    persil frais

    1
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles épaisses d’environ 5 mm.

  2. 2

    Rincez les rondelles à l’eau froide pour retirer l’amidon, puis séchez-les dans un torchon propre.

  3. 3

    Faites chauffer le gras de canard dans une grande poêle à feu moyen.

  4. 4

    Ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir 10 minutes sans les remuer trop souvent.

  5. 5

    Retournez délicatement les pommes de terre pour dorer l’autre face. Elles doivent être bien dorées.

  6. 6

    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps.

  7. 7

    Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être fondantes.

  8. 8

    Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes pour parfumer.

  9. 9

    Salez, poivrez et ajoutez le persil ciselé hors du feu.

  10. 10

    Servez chaud, directement dans la poêle, accompagné d’un confit de canard ou d’une salade verte.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez du gras d’oie si vous n’avez pas de gras de canard

    Ne coupez pas les pommes de terre trop fines pour éviter qu’elles ne se cassent à la cuisson. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brûle. Pour une version végétarienne, remplacez le gras de canard par de l’huile d’olive. Servez dans la poêle pour garder la chaleur et l’authenticité.

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