Sur les côtes atlantiques, la roussette se cuisine avec ce que rend la mer ce jour-là : ici, des palourdes ouvertes au vin blanc et à l'ail. Les tronçons de poisson, saisis 2 minutes de chaque côté, restent fermes, puis mijotent avec les palourdes et le piment doux jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Le persil, ajouté en deux temps, garde sa vivacité. On sert ce plat chaud, avec du pain grillé pour saucer la sauce.
Sur les côtes atlantiques, la roussette se cuisine avec ce que rend la mer ce jour-là : ici, des palourdes ouvertes au vin blanc et à l'ail. Les tronçons de poisson, saisis 2 minutes de chaque côté, restent fermes, puis mijotent avec les palourdes et le piment doux jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Le persil, ajouté en deux temps, garde sa vivacité. On sert ce plat chaud, avec du pain grillé pour saucer la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Grande poêle ou sauteuse1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et les palourdes
800 gpoisson de roche breton
1 kgpalourde
Pour la sauce
4 goussesail
1persil plat
1piment doux rouge
15 clvin blanc sec
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les palourdes sous l’eau froide pour retirer le sable.
- 2
Coupez la roussette en tronçons réguliers. Séchez-les avec du papier absorbant.
- 3
Pelez et émincez l’ail. Ciselez le persil et hachez le piment doux.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- 5
Ajoutez l’ail, le piment et la moitié du persil. Faites revenir 1 minute sans colorer.
- 6
Déposez les tronçons de roussette dans la poêle. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté.
- 7
Versez le vin blanc sec. Laissez réduire 2 minutes à feu vif.
- 8
Ajoutez les palourdes. Couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 9
Retirez le couvercle. Mélangez délicatement pour bien enrober le poisson et les palourdes de sauce.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 11
Parsemez du reste de persil ciselé juste avant de servir.
- 12
Servez chaud dans des assiettes creuses, accompagné de pain grillé pour savourer la sauce.
Notes & astuces du chef
Faites tremper les palourdes une heure dans l'eau salée pour qu'elles rendent leur sable avant cuisson
Ne prolongez pas la cuisson des palourdes une fois ouvertes : elles deviennent vite caoutchouteuses
Avis et commentaires
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