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Recette entrecôte grillée au feu de bois

Recette entrecôte grillée au feu de bois

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JJulien par recettes.com
30 minTemps total
MoyenDifficulté
2 pers.Portions

Découvrez l’authenticité d’une entrecôte grillée au feu de bois, un classique de la cuisine française qui sublime la viande grâce à la puissance de la flamme et au parfum du bois. Ce plat, emblématique des grandes tablées estivales et des repas conviviaux, met à l’honneur une pièce de bœuf noble, idéalement issue de races françaises réputées comme la charolaise ou la limousine. La cuisson au feu de bois apporte une saveur fumée inimitable, tout en préservant le moelleux et la jutosité de la viande. L’entrecôte, simplement assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin, révèle toute sa richesse aromatique sans artifice.Parfaite pour un repas de fête ou un dimanche en famille, cette recette se prépare en toute saison, mais elle prend une dimension particulière lors des beaux jours, quand le barbecue devient le centre de la cuisine en plein air. Riche en protéines et en fer, l’entrecôte grillée s’accompagne volontiers de pommes de terre grenaille ou d’une salade verte croquante. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et offrez à vos convives un moment de partage autour d’une viande d’exception, sublimée par la simplicité et la maîtrise de la cuisson au feu de bois.

Découvrez l’authenticité d’une entrecôte grillée au feu de bois, un classique de la cuisine française qui sublime la viande grâce à la puissance de la flamme et au parfum du bois. Ce plat, emblématique des grandes tablées estivales et des repas conviviaux, met à l’honneur une pièce de bœuf noble, idéalement issue de races françaises réputées comme la charolaise ou la limousine. La cuisson au feu de bois apporte une saveur fumée inimitable, tout en préservant le moelleux et la jutosité de la viande. L’entrecôte, simplement assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin, révèle toute sa richesse aromatique sans artifice.Parfaite pour un repas de fête ou un dimanche en famille, cette recette se prépare en toute saison, mais elle prend une dimension particulière lors des beaux jours, quand le barbecue devient le centre de la cuisine en plein air. Riche en protéines et en fer, l’entrecôte grillée s’accompagne volontiers de pommes de terre grenaille ou d’une salade verte croquante. Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle et offrez à vos convives un moment de partage autour d’une viande d’exception, sublimée par la simplicité et la maîtrise de la cuisson au feu de bois.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
56 kcalCalories

Matériel

Barbecue à bois ou cheminéeGrille à barbecuePinces de cuisineThermomètre à viandePlanche à découper

Ingrédients

Ingrédients

  • entrecôte de bœuf

    entrecôte de bœuf

    2
  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Sortir les entrecôtes du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson pour qu’elles atteignent la température ambiante. Cela permet une cuisson homogène.

  2. 2

    Préparer le feu de bois : allumer le barbecue ou la cheminée avec du bois sec et laisser les braises se former. Attendre que les flammes soient retombées et que la braise soit bien rougeoyante, sans flamme vive.

  3. 3

    Nettoyer soigneusement la grille du barbecue et la huiler légèrement à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile d’olive pour éviter que la viande n’accroche.

  4. 4

    Badigeonner les entrecôtes d’un filet d’huile d’olive sur chaque face. Ne pas saler la viande avant cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus.

  5. 5

    Déposer quelques branches de thym frais sur les braises pour parfumer la viande d’une note provençale (optionnel mais recommandé).

  6. 6

    Déposer les entrecôtes sur la grille bien chaude, juste au-dessus des braises. Saisir la viande 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée et des marques de grill.

  7. 7

    Retourner les entrecôtes à l’aide de pinces (ne jamais piquer la viande pour préserver le jus). Poursuivre la cuisson selon l’épaisseur et la cuisson désirée : saignant (52-54 °C à cœur), à point (58-60 °C).

  8. 8

    Retirer les entrecôtes du feu et les déposer sur une planche. Couvrir d’une feuille de papier aluminium sans serrer et laisser reposer 5 minutes pour détendre les fibres et répartir les jus.

  9. 9

    Assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre du moulin juste avant de servir, pour préserver la texture croquante du sel et la fraîcheur du poivre.

  10. 10

    Trancher l’entrecôte dans le sens des fibres pour une texture fondante. Dresser sur une grande assiette chaude, accompagnée de pommes de terre grenaille ou d’une salade verte. Servir immédiatement pour profiter de la chaleur et des arômes du feu de bois.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Choisissez une viande de qualité, idéalement maturée, pour une saveur et une tendreté optimales

    Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande : 52-54 °C pour saignant, 58-60 °C pour à point. Ne salez la viande qu’après cuisson pour éviter qu’elle ne perde son jus et reste moelleuse. Pour varier, ajoutez une noix de beurre maître d’hôtel sur la viande juste avant de servir. Conservez les restes d’entrecôte au réfrigérateur et dégustez-les froids en salade le lendemain.

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