Le cabillaud n'a pas besoin de sauce pour tenir en plat complet : posé dans un plat à gratin avec échalote émincée, zeste et jus de citron, il cuit sous une couche de crumble salé qui protège sa chair de la sécheresse du four. Le mélange farine, chapelure et parmesan, sablé avec du beurre bien froid, forme une croûte qui dore en vingt-cinq minutes à 190°C, pendant que le poisson reste nacré à l'intérieur. Un repos de cinq minutes avant de servir permet aux morceaux de se raffermir légèrement, ce qui facilite le service à la cuillère. Ciboulette ciselée au dernier moment, salade verte ou légumes vapeur en accompagnement : rien d'autre n'est nécessaire pour équilibrer l'assiette.
Le cabillaud n'a pas besoin de sauce pour tenir en plat complet : posé dans un plat à gratin avec échalote émincée, zeste et jus de citron, il cuit sous une couche de crumble salé qui protège sa chair de la sécheresse du four. Le mélange farine, chapelure et parmesan, sablé avec du beurre bien froid, forme une croûte qui dore en vingt-cinq minutes à 190°C, pendant que le poisson reste nacré à l'intérieur. Un repos de cinq minutes avant de servir permet aux morceaux de se raffermir légèrement, ce qui facilite le service à la cuillère. Ciboulette ciselée au dernier moment, salade verte ou légumes vapeur en accompagnement : rien d'autre n'est nécessaire pour équilibrer l'assiette.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Plat à gratin1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
600 gcabillaud
1échalote
1citron jaune
-sel
-poivre
-ciboulette
Pour le crumble salé
80 gbeurre doux
80 gfarine
30 gparmesan râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).
- 2
Coupez le cabillaud en gros morceaux réguliers.
- 3
Déposez le cabillaud dans un plat à gratin. Salez, poivrez, ajoutez l’échalote émincée, le zeste et le jus du citron.
- 4
Préparer le crumble.
- 5
Dans un saladier, mélangez la farine, la chapelure et le parmesan.
- 6
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 7
Répartissez le crumble sur le cabillaud de façon uniforme.
- 8
Enfournez 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
- 9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- 10
Parsemez de ciboulette fraîche ciselée avant de servir. Accompagnez d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Choisissez du cabillaud bien frais, en filets épais, pour qu'il ne se délite pas à la cuisson
Le parmesan peut être remplacé par du comté râpé, pour une croûte plus douce
Servez dès la sortie du four : le crumble perd son croquant en refroidissant, surtout couvert
Avis et commentaires
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