Couvrez toujours les feuilles de filo d'un torchon humide pendant le montage, elles se dessèchent en quelques minutes et se fendent au premier pli. La farce, elle, se prépare en une seule poêle : oignon et ail revenus deux minutes, bœuf haché émietté cinq minutes, puis épinards frais ajoutés jusqu'à ce qu'ils tombent, relevés de paprika doux et de cumin. Un œuf battu incorporé hors du feu lie l'ensemble sans le rendre pâteux.
Couvrez toujours les feuilles de filo d'un torchon humide pendant le montage, elles se dessèchent en quelques minutes et se fendent au premier pli. La farce, elle, se prépare en une seule poêle : oignon et ail revenus deux minutes, bœuf haché émietté cinq minutes, puis épinards frais ajoutés jusqu'à ce qu'ils tombent, relevés de paprika doux et de cumin. Un œuf battu incorporé hors du feu lie l'ensemble sans le rendre pâteux.
Cinq feuilles beurrées au fond du plat, la garniture étalée, cinq autres feuilles par-dessus, chacune badigeonnée de beurre fondu avant la suivante : c'est ce montage en couches qui donne au börek son croustillant net à la découpe. Il faut compter trente à trente-cinq minutes à 180°C pour que le dessus dore et que l'intérieur reste moelleux. Servi tiède avec du yaourt nature et quelques feuilles de menthe, ce plat turc se partage facilement en famille.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Plat rectangulaire1
- Poêle1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la garniture
400 gépinard frais
350 gbœuf
1oignon jaune
2 goussesail
1œuf pour lier la farce
1 càccuil. à cafépaprika doux
-cumin moulu
-sel
-poivre
Pour le montage
10 feuillespâte filo
80 gbeurre doux
2 càscuil. à soupehuile d'olive
Pour servir
200 gyaourt nature
-menthe
Étapes
La recette
Préparer la garniture.
- 1
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
- 2
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 3
Ajoutez le bœuf haché, faites cuire 5 minutes en émiettant la viande.
- 4
Ajoutez les épinards, mélangez et laissez cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent.
- 5
Assaisonnez avec le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- 6
Retirez du feu, laissez tiédir puis ajoutez l’œuf battu. Mélangez pour lier la farce.
Monter le börek.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Badigeonnez le plat de cuisson avec un peu de beurre fondu.
- 9
Déposez 5 feuilles de pâte filo au fond, en les superposant et en badigeonnant chaque feuille de beurre.
- 10
Répartissez la garniture sur la pâte de façon homogène.
- 11
Couvrez avec les 5 feuilles restantes, en badigeonnant chaque feuille de beurre.
- 12
Badigeonnez la surface d’un peu d’huile d’olive pour une dorure légère.
- 13
Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le börek soit bien doré et croustillant.
Servir.
- 14
Laissez tiédir 10 minutes, coupez en parts et servez avec du yaourt nature et quelques feuilles de menthe.
Notes & astuces du chef
Épinards surgelés acceptés à condition de bien les égoutter, sinon la farce rend de l'eau à la cuisson
Le börek se garde deux jours au réfrigérateur et se réchauffe au four pour retrouver son croustillant
