Sous sa couleur rouge vif et sa texture parfaitement lisse, la sriracha cache un équilibre précis entre piquant, douceur et acidité : trois forces qui se neutralisent presque, sans jamais s'annuler complètement. Les piments rouges frais, mixés avec ail, sucre, sel et eau, donnent une purée que l'on fait ensuite mijoter avec du vinaigre blanc pendant dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Sous sa couleur rouge vif et sa texture parfaitement lisse, la sriracha cache un équilibre précis entre piquant, douceur et acidité : trois forces qui se neutralisent presque, sans jamais s'annuler complètement. Les piments rouges frais, mixés avec ail, sucre, sel et eau, donnent une purée que l'on fait ensuite mijoter avec du vinaigre blanc pendant dix à quinze minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Un passage au tamis retire les peaux et les graines qui subsistent après le mixage, pour une sauce bien lisse, digne des bouteilles du commerce. Elle se garde plusieurs semaines une fois en bocal, et accompagne nouilles sautées, rouleaux de printemps, œufs ou viandes grillées, aussi bien qu'elle sert de base à une sauce pour burger.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories168 kcal
- Mixeur ou blender1
- Petite casserole1
- Passoire fine ou tamis1
- Bocal hermétique1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 gpiments rouges frais
3gousses d'ail
60 mlvinaigre blanc
30 gsucre blanc
1 càccuillère à cafésel fin
60 mleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les piments rouges et retirer les pédoncules. Pour une sauce moins forte, ôter les graines.
- 2
Couper les piments en tronçons de 2 cm environ.
- 3
Mettre les piments coupés et les gousses d'ail pelées dans le bol d'un mixeur.
- 4
Ajouter le sucre, le sel et l'eau.
- 5
Mixer jusqu'à obtenir une purée homogène.
- 6
Verser la purée obtenue dans une petite casserole.
- 7
Ajouter le vinaigre blanc.
- 8
Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement.
- 9
Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 10
Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
- 11
Mixer à nouveau la sauce pour la rendre bien lisse.
- 12
Passer la sauce au tamis ou à la passoire fine pour retirer les éventuels morceaux de peau ou de graines.
- 13
Transvaser la sauce sriracha dans une bouteille ou un bocal propre.
- 14
Laisser refroidir complètement avant de fermer hermétiquement.
- 15
Conserver au réfrigérateur et consommer dans le mois.
Notes & astuces du chef
Conservation
Un mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique, toujours avec une cuillère propre pour éviter toute contamination.
Pour moins de piquant, retirez les graines et les membranes blanches avant de mixer, ou remplacez une partie des piments par du poivron rouge doux
