Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Dérouler les pâtes feuilletées sur le plan de travail. Utiliser un emporte-pièce rond (6 cm) pour découper 16 cercles de pâte. Rassembler les chutes et abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau) si besoin pour obtenir le nombre de cercles.

Déposer les cercles de pâte sur la plaque, en les espaçant légèrement pour permettre au feuilletage de bien se développer.

Badigeonner chaque cercle de pâte avec le jaune d’œuf dilué à l’aide d’un pinceau, pour une dorure homogène et brillante.

Déposer une petite cuillère de pesto au centre de chaque cercle (facultatif), puis ajouter une rondelle de tomate sur chaque bouchée.

Ajouter une rondelle de fromage de chèvre sur chaque tomate. Saler légèrement et poivrer au moulin.

Parsemer généreusement de basilic frais ciselé sur chaque bouchée pour apporter fraîcheur et parfum.

Arroser chaque bouchée d’un léger filet d’huile d’olive pour sublimer les saveurs et favoriser la coloration.

Enfourner pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée, et que le fromage de chèvre soit légèrement gratiné.

Sortir les bouchées du four et laisser tiédir 5 minutes sur une grille. Présenter sur un plat de service, décorées de quelques feuilles de basilic entières pour une touche provençale.