Avec des croûtons dorés ou des gressins émiettés dessus, cette soupe brocolis-épinards se sert bien chaude, en entrée d'un repas d'hiver ou en dîner léger. L'oignon fondu à l'huile d'olive, la pomme de terre en dés et les fleurettes de brocoli mijotent quinze minutes dans le bouillon avant que les épinards rejoignent la casserole pour cinq minutes seulement, le temps qu'ils tombent sans perdre leur vert. Le mixeur plongeant donne ensuite une texture lisse et veloutée, qu'on ajuste en sel et poivre. Pour la présentation, on réserve quelques fleurettes crues, une pincée de carotte râpée, des baies roses et une étoile de badiane, disposées sur chaque bol au moment de servir.
Avec des croûtons dorés ou des gressins émiettés dessus, cette soupe brocolis-épinards se sert bien chaude, en entrée d'un repas d'hiver ou en dîner léger. L'oignon fondu à l'huile d'olive, la pomme de terre en dés et les fleurettes de brocoli mijotent quinze minutes dans le bouillon avant que les épinards rejoignent la casserole pour cinq minutes seulement, le temps qu'ils tombent sans perdre leur vert. Le mixeur plongeant donne ensuite une texture lisse et veloutée, qu'on ajuste en sel et poivre. Pour la présentation, on réserve quelques fleurettes crues, une pincée de carotte râpée, des baies roses et une étoile de badiane, disposées sur chaque bol au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Mixeur plongeant1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
—bouillon cube de légume
1brocoli
200 gépinard frais
1pomme de terre
1oignon jaune
—assaisonnement
80 clbouillon de légume
2 càscuil. à soupehuile d'olive
—sel fin
—poivre
Pour la finition
1étoile de badiane
1 càccuil. à cafébaie rose
1 càscuil. à soupecarotte râpée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : lavez le brocoli et les épinards, épluchez la pomme de terre et l’oignon.
- 2
Détaillez le brocoli en fleurettes, réservez quelques petites têtes pour la décoration.
- 3
Coupez la pomme de terre en dés et émincez l’oignon sur une planche à découper.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez les dés de pomme de terre et les fleurettes de brocoli (sauf celles réservées), mélangez 2 minutes.
- 6
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez cuire 15 minutes.
- 7
Ajoutez les épinards, poursuivez la cuisson 5 minutes. Les feuilles doivent tomber et rester bien vertes.
- 8
Retirez du feu, mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
- 9
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
- 10
Versez la soupe dans des bols. Décorez avec les têtes de brocoli réservées, un peu de carottes râpées, quelques baies roses et une étoile de badiane.
- 11
Servez bien chaud, accompagné de croûtons ou de gressins pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Une cuillère de crème fraîche incorporée juste avant de mixer rend le velouté plus onctueux, sans dénaturer le goût des légumes
Conservation : la soupe se garde deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez-la doucement en remuant pour éviter qu'elle n'attache
Avis et commentaires
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