Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).

Lavez soigneusement les patates douces sous l’eau froide, puis séchez-les.

Piquez chaque patate douce plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson.

Déposez les patates douces entières sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement).

Sortez les patates douces du four et laissez tiédir 5 minutes pour pouvoir les manipuler.

Fendez chaque patate douce dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis écartez délicatement pour former une cavité.

Écrasez légèrement la chair à l’aide d’une cuillère pour l’aérer, sans abîmer la peau.

Déposez des morceaux de beurre sur la chair chaude pour qu’il fonde bien.

Saupoudrez généreusement de poivre noir concassé et d’un peu de fleur de sel.

Servez aussitôt, en accompagnement d’une viande grillée ou d’une salade verte.