Patates douces entières et piquées à la fourchette, beurre doux coupé en morceaux, poivre noir concassé grossièrement, fleur de sel : la liste tient sur une ligne, et pourtant le résultat surprend par sa générosité. Passées telles quelles au four à 200°C pendant cinquante à soixante minutes, les patates douces cuisent lentement jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce sans résistance dans la chair. On les laisse tiédir cinq minutes avant de les fendre dans la longueur sans aller jusqu'au bout, puis on écarte délicatement les deux moitiés pour former une cavité.

La chair, encore chaude, est écrasée légèrement à la cuillère pour l'aérer sans abîmer la peau qui la contient. Le beurre déposé dessus fond immédiatement au contact de la patate douce brûlante, et se mélange à la fleur de sel et au poivre concassé qui craque sous la dent. Servies aussitôt, en accompagnement d'une viande grillée ou d'une salade verte, elles n'ont besoin d'aucun assaisonnement supplémentaire, la douceur naturelle du légume faisant le reste du travail.