Trois jours avant, la morue salée trempe dans l'eau froide, changée trois ou quatre fois, pour perdre son excès de sel avant la cuisson. Pochée avec des pommes de terre à chair farineuse, elle s'émiette facilement à la fourchette une fois refroidie, puis se mêle à la purée, à l'ail émincé et au persil haché. Les mains légèrement humidifiées facilitent le façonnage des boulettes, qui plongent ensuite dans l'huile à 170 degrés pendant trois à quatre minutes, le temps de les dorer sur toutes les faces sans assécher la chair.
Trois jours avant, la morue salée trempe dans l'eau froide, changée trois ou quatre fois, pour perdre son excès de sel avant la cuisson. Pochée avec des pommes de terre à chair farineuse, elle s'émiette facilement à la fourchette une fois refroidie, puis se mêle à la purée, à l'ail émincé et au persil haché. Les mains légèrement humidifiées facilitent le façonnage des boulettes, qui plongent ensuite dans l'huile à 170 degrés pendant trois à quatre minutes, le temps de les dorer sur toutes les faces sans assécher la chair.
Le citron vert, pressé juste avant de servir, apporte l'acidité qui manquerait sinon à ce plat plutôt riche. Ces boulettes se dégustent chaudes ou tièdes, en entrée comme à l'apéritif, et perdent vite leur croustillant une fois refroidies : mieux vaut les servir dès la sortie de la friture.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Friteuse ou grande poêle1
- Écumoire1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes
400 gmorue dessalée
350 gpomme de terre à chair farineuse
2œuf
2 goussesail
3 càsc. à soupepersil plat
-poivre
Pour la cuisson
1 lhuile de friture
Pour le service
2citron vert
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si la morue est salée, la dessaler 24 h à l’avance en la rinçant puis en la laissant tremper dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.
- 2
Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Ajouter la morue dessalée et les pommes de terre. Laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la morue bien cuite.
- 4
Égoutter soigneusement la morue et les pommes de terre. Laisser tiédir quelques minutes.
- 5
Retirer la peau et les arêtes de la morue si besoin. Émietter la chair de morue du bout des doigts ou à l’aide d’une fourchette.
- 6
Réduire les pommes de terre en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. La purée doit être homogène et sans morceaux.
- 7
Dans un saladier, mélanger la morue émiettée, la purée de pommes de terre, l’ail émincé et le persil haché.
- 8
Ajouter les œufs entiers. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, ni trop sèche ni trop collante.
- 9
Assaisonner avec du poivre et, si besoin, une pincée de sel (attention à la salinité de la morue).
- 10
Former des boulettes de la taille d’une noix en roulant la pâte entre les paumes des mains légèrement humidifiées.
- 11
Faire chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à 170 °C (l’huile doit être bien chaude mais non fumante).
- 12
Plonger les boulettes par petites quantités dans l’huile chaude. Les faire frire 3 à 4 minutes, en les retournant pour qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur toutes les faces.
- 13
Égoutter les boulettes à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 14
Servir chaud ou tiède, accompagné de quartiers de citron vert pour arroser les boulettes juste avant dégustation. Présentez-les dans un plat creux ou une petite cocotte pour un effet convivial.
Notes & astuces du chef
Attention au sel : la morue en contient déjà beaucoup, goûtez la préparation avant d'en rajouter
Cuites à moitié puis congelées, les boulettes terminent leur friture directement à la sortie du congélateur
Une pointe de paprika ou de piment d'Espelette dans la pâte relève agréablement le mélange morue-pomme de terre
