Cuite dans une poêle en fonte plutôt qu'un moule à cake, la pâte de maïs prend une croûte épaisse et craquante sur les bords, là où le beurre a doré au contact du métal chaud. La farine de maïs jaune donne sa couleur, la farine de blé apporte la tenue, et il ne faut mélanger que le temps d'homogénéiser la pâte : trop la travailler durcirait la mie. Vingt à vingt-cinq minutes de four plus tard, le dessus est doré et un cure-dent planté au centre ressort sec. On laisse reposer dix minutes avant de couper directement dans la poêle, en parts épaisses à tremper dans un chili ou à tartiner de beurre tiède.
Cuite dans une poêle en fonte plutôt qu'un moule à cake, la pâte de maïs prend une croûte épaisse et craquante sur les bords, là où le beurre a doré au contact du métal chaud. La farine de maïs jaune donne sa couleur, la farine de blé apporte la tenue, et il ne faut mélanger que le temps d'homogénéiser la pâte : trop la travailler durcirait la mie. Vingt à vingt-cinq minutes de four plus tard, le dessus est doré et un cure-dent planté au centre ressort sec. On laisse reposer dix minutes avant de couper directement dans la poêle, en parts épaisses à tremper dans un chili ou à tartiner de beurre tiède.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Poêle en fonte1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Fouet1
- Balance de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
180 gfarine de maïs jaune
- 120 g
farine de blé T55
40 gsucre blanc
1 càscuillère à soupelevure chimique
1 pincéesel
250 mllait entier
2œuf
80 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur statique).
- 2
Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir.
- 3
Beurrer généreusement une poêle en fonte de 24 cm de diamètre.
- 4
Dans un grand saladier, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sucre, la levure chimique et le sel.
- 5
Dans un autre récipient, battre les œufs avec le lait.
- 6
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs.
- 7
Ajouter le beurre fondu.
- 8
Mélanger rapidement à la spatule, juste assez pour homogénéiser la pâte (ne pas trop travailler).
- 9
Verser la pâte dans la poêle beurrée et lisser la surface.
- 10
Enfourner la poêle pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent planté au centre ressorte sec.
- 11
Sortir la poêle du four et laisser tiédir 10 minutes.
- 12
Découper en parts et servir directement dans la poêle, éventuellement avec un peu de beurre fondu sur le dessus.
Notes & astuces du chef
Conservation
Enveloppé dans un torchon, le pain se garde deux jours à température ambiante ; coupé en parts, il se congèle et se réchauffe quelques minutes au four.
Sans gluten
En remplaçant la farine de blé par 80 g de farine de riz et 40 g de fécule de maïs, la mie devient un peu plus friable mais reste tout aussi bonne.
