Le riz rouge de Camargue cuit 35 minutes à feu doux, le temps que les asperges, le maïs et l'aubergine passent au grill jusqu'à se marquer franchement. Les quartiers de citron grillés ajoutent une note acidulée surprenante, et les pignons dorés à sec apportent le croquant final. Ce plat se mange tiède ou froid, dressé avec les légumes autour du riz, pour un déjeuner en terrasse ou un accompagnement de barbecue.
Le riz rouge de Camargue cuit 35 minutes à feu doux, le temps que les asperges, le maïs et l'aubergine passent au grill jusqu'à se marquer franchement. Les quartiers de citron grillés ajoutent une note acidulée surprenante, et les pignons dorés à sec apportent le croquant final. Ce plat se mange tiède ou froid, dressé avec les légumes autour du riz, pour un déjeuner en terrasse ou un accompagnement de barbecue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Poêle-gril ou barbecue1
- Petite poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Riz camarguais
250 griz rouge de Camargue
0.8 leau
1 pincéesel
Légumes et garniture
- A12
asperge verte
- M2
maïs en épi
1aubergine
1citron jaune
40 gpignons de pin
1 càccuillère à cafézeste de citron
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1 pincéepoivre noir
Étapes
La recette
Cuisson du riz camarguais
- 1
Rincer le riz rouge de Camargue sous l’eau froide.
- 2
Porter à ébullition 0,75 l d’eau salée dans une casserole.
- 3
Ajouter le riz, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme.
- 4
Égoutter et laisser tiédir.
Préparation des légumes
- 5
Laver les asperges vertes, couper la base dure et détailler les tiges en deux dans la longueur si elles sont épaisses.
- 6
Couper les épis de maïs en tronçons de 4 à 5 cm.
- 7
Couper l’aubergine en rondelles épaisses.
- 8
Badigeonner les asperges, le maïs et les rondelles d’aubergine d’huile d’olive.
- 9
Faire chauffer une poêle-gril ou un barbecue.
- 10
Griller les asperges 4 à 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et marquées.
- 11
Griller les tronçons de maïs 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
- 12
Griller les rondelles d’aubergine 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 13
Griller les quartiers de citron 1 à 2 minutes, juste pour les marquer.
Assemblage et finition
- 14
Faire dorer les pignons de pin à sec dans une petite poêle, 2 à 3 minutes, en surveillant bien.
- 15
Dans un grand saladier, mélanger le riz tiède, la moitié des pignons, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le zeste de citron, du sel et du poivre.
- 16
Dresser le riz au centre de chaque assiette.
- 17
Disposer harmonieusement les asperges, le maïs, les rondelles d’aubergine et les quartiers de citron grillé autour du riz.
- 18
Parsemer du reste de pignons de pin et d’un peu de zeste de citron.
- 19
Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde 2 jours au réfrigérateur en boîte hermétique ; les légumes grillés peuvent être préparés à l'avance et ajoutés au dernier moment.
Pour une version plus légère, réduisez l'huile d'olive à 2 cuillères à soupe et remplacez la moitié des pignons par des graines de tournesol grillées
