Grillée dix à douze minutes en la retournant souvent, l'épaule d'agneau reste rosée à cœur et bien juteuse : inutile de la cuire longtemps pour qu'elle soit tendre. Coupée en gros cubes et simplement frottée d'ail, de paprika, de cumin et d'huile d'olive, la viande marine une heure avant d'être enfilée sur les brochettes, parsemée de fleurs d'origan fraîches qui apportent une note aromatique et un joli aspect une fois sur le plat. Un repos de deux minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir permet aux jus de se répartir dans la viande.
Grillée dix à douze minutes en la retournant souvent, l'épaule d'agneau reste rosée à cœur et bien juteuse : inutile de la cuire longtemps pour qu'elle soit tendre. Coupée en gros cubes et simplement frottée d'ail, de paprika, de cumin et d'huile d'olive, la viande marine une heure avant d'être enfilée sur les brochettes, parsemée de fleurs d'origan fraîches qui apportent une note aromatique et un joli aspect une fois sur le plat. Un repos de deux minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir permet aux jus de se répartir dans la viande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Brochettes métalliques ou en bois1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Barbecue ou poêle-grill1
- Planche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- É800 g
épaule d’agneau désossée
- H3 càscuillère à soupe
huile d’olive
2ail
1 càccuillère à cafépaprika doux
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à cafépoivre noir du moulin
1 càccuillère à cafésel fin
2 càscuillère à soupefleurs d’origan frais
Étapes
La recette
Préparation de la viande
- 1
Couper l’épaule d’agneau en gros cubes réguliers d’environ 3 cm de côté.
- 2
Déposer les morceaux dans un grand saladier.
- 3
Ajouter l’ail haché, le paprika, le cumin, le poivre noir et le sel.
- 4
Verser l’huile d’olive et mélanger soigneusement pour bien enrober la viande.
- 5
Ajouter la moitié des fleurs d’origan et mélanger à nouveau.
- 6
Couvrir et laisser mariner au frais pendant 1 heure (facultatif mais recommandé).
Montage des brochettes
- 7
Enfiler les cubes d’agneau sur des brochettes métalliques ou en bois (préalablement trempées dans l’eau).
- 8
Tasser légèrement les morceaux pour une cuisson homogène.
Cuisson
- 9
Préchauffer le barbecue ou la poêle-grill à feu vif.
- 10
Déposer les brochettes sur la grille bien chaude.
- 11
Griller 10 à 12 minutes en retournant régulièrement, jusqu’à ce que la viande soit dorée à l’extérieur et encore rosée à cœur.
- 12
Retirer du feu et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Dressage
- 13
Disposer les brochettes sur un plat de service ou une planche en bois.
- 14
Parsemer généreusement du reste de fleurs d’origan frais.
- 15
Servir aussitôt, accompagné de fleur de sel et de poivre du moulin à disposition.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus relevée, ajoutez une demi-cuillère à café de piment doux ou fort dans la marinade avant de laisser reposer la viande
