Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en petits dés.

Éplucher les oignons et les émincer finement.

Peler les gousses d'ail et les hacher.

Épépiner le piment rouge et le couper en petits morceaux.

Râper le gingembre frais.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Incorporer l'ail, le piment et le gingembre. Mélanger et cuire 2 minutes.

Ajouter les dés de tomates, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.

Porter à ébullition en remuant régulièrement.

Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure à 1h15, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture confite.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Verser le chutney chaud dans des bocaux stérilisés.

Fermer immédiatement et retourner les bocaux pour créer un vide d'air.

Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et sec.