Que faire d'un excès de tomates mûres en fin d'été ? Ce chutney indien les transforme en condiment épais et confit, cuit une bonne heure avec oignons, ail, gingembre, piment, sucre roux et vinaigre de cidre jusqu'à obtenir une texture brillante et une couleur rouge profond. Mis en bocaux stérilisés encore chaud, il se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière, et se garde deux semaines au réfrigérateur une fois ouvert. Servi avec un plateau de fromages, une viande froide ou tartiné sur du pain grillé, il change des condiments habituels.
Que faire d'un excès de tomates mûres en fin d'été ? Ce chutney indien les transforme en condiment épais et confit, cuit une bonne heure avec oignons, ail, gingembre, piment, sucre roux et vinaigre de cidre jusqu'à obtenir une texture brillante et une couleur rouge profond. Mis en bocaux stérilisés encore chaud, il se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière, et se garde deux semaines au réfrigérateur une fois ouvert. Servi avec un plateau de fromages, une viande froide ou tartiné sur du pain grillé, il change des condiments habituels.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande casserole1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
- Bocaux stérilisés1
- Entonnoir à confiture1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1000 gtomates mûres
2oignon jaune
2gousse d'ail
1piment rouge
120 gsucre roux
10 clvinaigre de cidre
2 càscuillère à soupegingembre frais
1 càccuillère à cafésel
0.5 càccuillère à cafépoivre noir
2 càscuillère à soupehuile d'olive
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en petits dés.
- 2
Éplucher les oignons et les émincer finement.
- 3
Peler les gousses d'ail et les hacher.
- 4
Épépiner le piment rouge et le couper en petits morceaux.
- 5
Râper le gingembre frais.
Cuisson du chutney
- 6
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- 7
Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- 8
Incorporer l'ail, le piment et le gingembre. Mélanger et cuire 2 minutes.
- 9
Ajouter les dés de tomates, le sucre roux, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- 10
Porter à ébullition en remuant régulièrement.
- 11
Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 1 heure à 1h15, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une texture confite.
- 12
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Mise en bocaux
- 13
Verser le chutney chaud dans des bocaux stérilisés.
- 14
Fermer immédiatement et retourner les bocaux pour créer un vide d'air.
- 15
Laisser refroidir complètement avant de stocker dans un endroit frais et sec.
Notes & astuces du chef
Pour une version plus relevée, ajoutez une cuillère à café de graines de moutarde ou de cumin en cours de cuisson
Si la texture vous semble trop grossière, passez un coup de mixeur plongeant en fin de cuisson pour l'affiner
Avis et commentaires
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