La courgette crue n'apporte aucune amertume à ce gaspacho : mixée avec les tomates et le poivron, elle adoucit au contraire l'acidité et donne du corps. Citron vert, menthe et vinaigre de Xérès relèvent l'ensemble. Après deux heures au frais, servez avec des dés de courgette crue et un filet d'huile d'olive, accompagné de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
La courgette crue n'apporte aucune amertume à ce gaspacho : mixée avec les tomates et le poivron, elle adoucit au contraire l'acidité et donne du corps. Citron vert, menthe et vinaigre de Xérès relèvent l'ensemble. Après deux heures au frais, servez avec des dés de courgette crue et un filet d'huile d'olive, accompagné de quartiers de citron vert à presser au dernier moment.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Blender ou mixeur1
- Râpe fine1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Presse-agrumes1
- Passoire fine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
800 gtomates mûres
1courgette
1citron vert
0.5poivron rouge
0.5oignon rouge
1gousse d'ail
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de Xérès
6menthe fraîche
1 pincéesel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Laver les tomates, la courgette, le poivron et le citron vert.
- 2
Couper les tomates en quartiers. Épépiner le poivron et le couper en morceaux.
- 3
Peler l’oignon rouge et l’ail. Couper l’oignon en morceaux.
- 4
Prélever le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- 5
Réserver un quart de la courgette pour la garniture. Couper le reste en morceaux.
- 6
Dans un blender, mettre les tomates, le poivron, l’oignon, l’ail, les morceaux de courgette (sauf la partie réservée), le zeste et la moitié du jus de citron vert.
- 7
Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, 4 feuilles de menthe, le sel et un peu de poivre.
- 8
Mixer longuement jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 9
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel, poivre ou citron vert selon votre goût.
- 10
Placer le gaspacho au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’il soit bien frais.
Garniture et service
- 11
Couper la courgette réservée en petits dés.
- 12
Ciseler finement 2 feuilles de menthe.
- 13
Mélanger les dés de courgette avec la menthe ciselée, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- 14
Répartir le gaspacho dans des bols ou assiettes creuses.
- 15
Déposer au centre une cuillerée de dés de courgette assaisonnés.
- 16
Décorer de feuilles de menthe entières.
- 17
Servir avec des quartiers de citron vert à presser selon les envies.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se garde deux jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée ; remuez bien avant de servir.
Pour un rendu plus velouté, passez le gaspacho au chinois après mixage : la peau de tomate laisse sinon de petits fragments
