Recettes.com
Haricots princesse à la crème de basilic avec des lamelles de filet de porc

Haricots princesse à la crème de basilic avec des lamelles de filet de porc

RPar Recettes.com
45 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante salée huit à dix minutes, pas plus : ils doivent garder du croquant sous la dent avant de rejoindre la sauce. Cette association réunit des haricots extra-fins à une crème au basilic et des lamelles de filet de porc saisies trois à quatre minutes à feu vif, le temps qu'elles dorent sans sécher. Les champignons de Paris, revenus après l'ail dans la même poêle, apportent une texture fondante qui complète le croquant des haricots.

Plongez les haricots verts dans l'eau bouillante salée huit à dix minutes, pas plus : ils doivent garder du croquant sous la dent avant de rejoindre la sauce. Cette association réunit des haricots extra-fins à une crème au basilic et des lamelles de filet de porc saisies trois à quatre minutes à feu vif, le temps qu'elles dorent sans sécher. Les champignons de Paris, revenus après l'ail dans la même poêle, apportent une texture fondante qui complète le croquant des haricots.

La sauce se construit en couches : crème fraîche, basilic ciselé, sel et poivre, puis les haricots qu'on enrobe délicatement pour ne pas les écraser. La viande, réchauffée une minute en fin de cuisson, se dresse sur les haricots nappés, avec le reste du basilic parsemé au moment de servir. Ce plat se tient aussi bien en repas principal qu'en accompagnement d'un déjeuner de printemps, quand les haricots fins sont de sortie.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

CasserolePoêlePassoirePlanche à découper

Ingrédients

Pour les haricots et la sauce

  • haricot vert

    haricot vert

    500 g
  • champignon

    champignon

    100 g
  • crème épaisse

    crème épaisse

    20 cl
  • ail

    ail

    1 gousse
  • basilic

    basilic

    1
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la viande

  • filet de porc

    filet de porc

    400 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 càs

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  2. 2

    Plongez les haricots verts et faites-les cuire 8 à 10 min pour qu’ils restent légèrement croquants.

  3. 3

    Égouttez les haricots et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

  4. 4

    Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les lamelles de filet de porc.

  5. 5

    Saisissez la viande 3 à 4 min à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Salez, poivrez.

  6. 6

    Retirez la viande et réservez-la au chaud sur une assiette.

  7. 7

    Dans la même poêle, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’ail haché 1 min.

  8. 8

    Ajoutez les champignons, faites-les dorer 2 à 3 min en remuant.

  9. 9

    Versez la crème fraîche, ajoutez la moitié du basilic ciselé, salez et poivrez.

  10. 10

    Ajoutez les haricots verts dans la poêle, mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce.

  11. 11

    Réchauffez la viande 1 min dans la poêle, puis dressez les haricots à la crème sur les assiettes, disposez les lamelles de porc et parsemez du reste de basilic. Servez aussitôt.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Une crème allégée, ou un mélange crème-lait, donne une sauce moins riche sans perdre en onctuosité

  • L'estragon remplace bien le basilic hors saison, avec un parfum plus anisé

Avis et commentaires

Vous avez aimé cette recette ?

Laissez un avis : cliquez sur une étoile pour la noter.

Vous pourriez aimer

Dans la même catégorie : Plats

Toutes les recettes plats +