Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène. Utilisez une planche à découper stabilisée avec un torchon humide.

Retirez les racines et le vert abîmé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement sous l’eau pour éliminer toute trace de terre.

Émincez finement les poireaux et l’oignon pour obtenir des morceaux de taille régulière, ce qui facilitera une cuisson uniforme.

Faites fondre la noix de beurre dans un faitout sur feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer 2 minutes sans coloration.

Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.

Incorporez les dés de pommes de terre, mélangez, puis versez l’eau ou le bouillon. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym si vous le souhaitez.

Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.

Retirez la feuille de laurier et la branche de thym. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée et homogène.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la consistance.

Servez la soupe bien chaude dans des bols ou assiettes creuses. Ajoutez une cuillerée de crème fraîche au centre et parsemez de croûtons dorés pour une touche traditionnelle.