Le tadka fait toute la différence dans une kadhi gujarati : graines de moutarde et de cumin jetées dans l'huile chaude, elles crépitent en quelques secondes avant d'accueillir piment séché, feuilles de curry et gingembre râpé, saisis une minute puis versés bouillants sur la soupe de yaourt et farine de pois chiche. Cette dernière mijote quinze minutes à feu doux après avoir été fouettée avec l'eau, le curcuma, le sucre et le sel, jusqu'à épaissir légèrement.
Le tadka fait toute la différence dans une kadhi gujarati : graines de moutarde et de cumin jetées dans l'huile chaude, elles crépitent en quelques secondes avant d'accueillir piment séché, feuilles de curry et gingembre râpé, saisis une minute puis versés bouillants sur la soupe de yaourt et farine de pois chiche. Cette dernière mijote quinze minutes à feu doux après avoir été fouettée avec l'eau, le curcuma, le sucre et le sel, jusqu'à épaissir légèrement.
Servie chaude avec du riz basmati, la kadhi doit son onctuosité au yaourt et sa couleur dorée au curcuma. Remuez souvent pendant la cuisson pour éviter qu'elle n'attache au fond de la casserole : c'est le geste qui compte le plus dans cette préparation. La coriandre fraîche ciselée s'ajoute juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Louche1
- Petite poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base de kadhi
500 gyaourt nature
60 gfarine de pois chiche
1 leau
1curcuma
1sucre
1c. à café de sel
Pour le tadka (assaisonnement)
2 càsc. à soupehuile végétale
1 càcc. à cafégraine de moutarde noire
1 càcc. à cafégraine de cumin
2piment rouge séché
8feuille de curry fraîche
1morceau de gingembre frais
—coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, fouettez le yaourt pour le rendre lisse.
- 2
Ajoutez la farine de pois chiches et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 3
Versez l’eau progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 4
Ajoutez le curcuma, le sucre et le sel. Mélangez bien.
- 5
Versez la préparation dans une casserole et portez à ébullition à feu moyen.
- 6
Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes en remuant souvent. La kadhi doit épaissir légèrement.
- 7
Pendant ce temps, préparez le tadka : chauffez l’huile dans une petite poêle.
- 8
Ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Laissez-les crépiter quelques secondes.
- 9
Ajoutez les piments rouges, les feuilles de curry et le gingembre râpé. Faites revenir 1 minute.
- 10
Versez le tadka chaud sur la kadhi mijotée. Mélangez délicatement.
- 11
Laissez la kadhi reposer 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se diffusent.
- 12
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel ou sucre).
- 13
Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée, avec du riz basmati.
Notes & astuces du chef
Un yaourt légèrement acide se rapproche davantage du goût traditionnel qu'un yaourt très frais
La kadhi se garde deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement à feu bas sans faire bouillir
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
Dans la même catégorie : Entrées
par Recettes.com
Velouté de petits pois aux poireaux, feuilles de betterave, menthe et tuile au parmesan
par Recettes.com
Carottes grillées sucrées avec sauce tahini
par Recettes.com
Gratin de crabe (araignée de mer)
par Recettes.com