Râpées finement puis mélangées à la farine, au sel et à l'œuf, les pommes de terre donnent une pâte épaisse et collante qu'on fait tomber par petites portions dans l'eau bouillante salée. Les halušky remontent à la surface en deux ou trois minutes, signe qu'ils sont cuits ; on les égoutte aussitôt pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
Râpées finement puis mélangées à la farine, au sel et à l'œuf, les pommes de terre donnent une pâte épaisse et collante qu'on fait tomber par petites portions dans l'eau bouillante salée. Les halušky remontent à la surface en deux ou trois minutes, signe qu'ils sont cuits ; on les égoutte aussitôt pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau.
La bryndza, fromage de brebis slovaque, se mélange à la crème épaisse pour former une sauce qu'on verse sur les boulettes encore chaudes, le fromage fondant au contact. Les dés de lard fumé, dorés à la poêle jusqu'à devenir croustillants, viennent couronner le plat avec la ciboulette ciselée et un tour de poivre noir. Le résultat tient davantage du plat de semaine copieux que d'une pièce de restaurant, et c'est bien pour cela qu'on y revient.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Râpe à légumes1
- Casserole1
- Poêle1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les halušky
800 gpomme de terre à chair farineuse
200 gfarine de blé
1œuf
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
250 gbryndza
100 gcrème épaisse
150 glard fumé
—ciboulette
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez et râpez finement les pommes de terre à l’aide d’une râpe à légumes.
- 2
Placez les pommes de terre râpées dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez.
- 3
Ajoutez la farine et l’œuf, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante.
- 4
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 5
Prélevez de petites portions de pâte à l’aide d’une cuillère et faites-les tomber dans l’eau bouillante (ou utilisez une planche à découper pour former de petites boulettes).
- 6
Laissez cuire les halušky jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes).
- 7
Retirez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez bien.
- 8
Dans un bol, mélangez la bryndza avec la crème fraîche pour obtenir une sauce crémeuse.
- 9
Versez la sauce au fromage sur les halušky encore chauds et mélangez délicatement.
- 10
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer les dés de lard fumé jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants.
- 11
Répartissez les halušky nappés de sauce dans des assiettes ou un plat de service.
- 12
Parsemez généreusement de lardons dorés sur le dessus.
- 13
Ajoutez de la ciboulette ciselée et un peu de poivre noir avant de servir.
Notes & astuces du chef
Si la bryndza est introuvable, une feta de brebis mélangée à la crème s'en approche assez pour ne pas dépayser
Un peu d'eau de cuisson des halušky, ajoutée à la sauce, l'assouplit si elle a trop épaissi
Avis et commentaires
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