200°C : c'est la température à laquelle le potimarron rôtit 20 à 25 minutes, assez pour caraméliser les bords sans assécher la chair. Pendant ce temps, le quinoa cuit 12 minutes dans l'eau bouillante salée, puis refroidit à température ambiante. Les haricots rouges, déjà cuits, sont simplement égouttés et rincés. Concombre, céleri et chou rouge sont coupés en dés ou émincés finement et gardent tout leur croquant puisqu'ils ne cuisent jamais.
200°C : c'est la température à laquelle le potimarron rôtit 20 à 25 minutes, assez pour caraméliser les bords sans assécher la chair. Pendant ce temps, le quinoa cuit 12 minutes dans l'eau bouillante salée, puis refroidit à température ambiante. Les haricots rouges, déjà cuits, sont simplement égouttés et rincés. Concombre, céleri et chou rouge sont coupés en dés ou émincés finement et gardent tout leur croquant puisqu'ils ne cuisent jamais.
Dans chaque bol, les ingrédients sont disposés séparément plutôt que mélangés : quinoa d'un côté, potimarron rôti de l'autre, puis haricots rouges, concombre, céleri et chou rouge, chacun dans son coin. Des quartiers de citron et quelques feuilles de basilic viennent compléter l'ensemble. La vinaigrette, à base d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail écrasé et d'une pointe de piment en flocons, se verse au dernier moment, juste avant de servir, pour que les légumes crus conservent leur texture et ne rendent pas d'eau dans le bol.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories364 kcal
- Casserole1
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le bol
100 gquinoa
200 gpotimarron
100 gharicot rouge cuit
-concombre
1 branchecéleri
50 gchou rouge
-citron
Pour la vinaigrette
3 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càsc. à soupejus de citron
1 gousseail
-sel
-poivre
1 pincéepiment en flocon
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez et coupez le potimarron en dés réguliers.
- 3
Déposez les dés de potimarron sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
- 4
Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et doré.
- 5
Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide.
- 6
Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
- 7
Égouttez et rincez les haricots rouges sous l’eau froide.
- 8
Lavez le concombre, le céleri et le chou rouge. Coupez le concombre et le céleri en petits dés, émincez finement le chou rouge.
- 9
Coupez le citron en quartiers pour la présentation.
- 10
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le piment en flocons.
- 11
Dans chaque bol, disposez séparément le quinoa, le potimarron rôti, les haricots rouges, le concombre, le céleri et le chou rouge.
- 12
Ajoutez les quartiers de citron et quelques feuilles de basilic frais pour décorer.
- 13
Versez la vinaigrette sur le bol juste avant de servir.
- 14
Servez immédiatement, bien frais, pour préserver le croquant des légumes.
Notes & astuces du chef
Le quinoa se remplace par du boulgour ou du riz complet selon ce qu'il reste dans le placard
Les légumes peuvent être coupés la veille et conservés séparément au réfrigérateur, mais la vinaigrette ne s'ajoute qu'au moment de servir pour garder le croquant
