Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez et coupez le potimarron en dés réguliers.

Déposez les dés de potimarron sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enfournez pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que le potimarron soit tendre et doré.

Pendant ce temps, rincez le quinoa sous l’eau froide.

Faites cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Égouttez et laissez tiédir.

Égouttez et rincez les haricots rouges sous l’eau froide.

Lavez le concombre, le céleri et le chou rouge. Coupez le concombre et le céleri en petits dés, émincez finement le chou rouge.

Coupez le citron en quartiers pour la présentation.

Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail écrasé, le sel, le poivre et le piment en flocons.

Dans chaque bol, disposez séparément le quinoa, le potimarron rôti, les haricots rouges, le concombre, le céleri et le chou rouge.

Ajoutez les quartiers de citron et quelques feuilles de basilic frais pour décorer.

Versez la vinaigrette sur le bol juste avant de servir.

Servez immédiatement, bien frais, pour préserver le croquant des légumes.